Table des Matières
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Temps de cuisson et quantités à cuire
Les temps de cuisson lors de la cuisson à la vapeur dépendent
de la taille des pièces, mais sont indépendants de la quantité
totale. L'appareil peut cuire à la vapeur au maximum 2 kg
d'aliments.
Respectez les tailles des pièces indiquées dans les tableaux.
En cas de pièces plus petites, le temps de cuisson est plus
court, il est plus long si les pièces sont plus grosses. Le temps
de cuisson est également influencé par la qualité et le degré de
maturation. C'est pourquoi les valeurs dans les tableaux ne
sont qu'indicatives.
Répartir les aliments uniformément
Répartissez toujours les aliments uniformément dans le
récipient. Si les couches sont de hauteur différente, ils ne
cuisent pas régulièrement.
Aliments sensibles à la pression
Les aliments sensibles à la pression ne doivent pas être
déposés en couches trop hautes dans le bac de cuisson. Il est
préférable d'utiliser deux bacs.
Légumes
Placer les légumes dans le bac de cuisson perforé et enfourner
au niveau 3. Enfourner la plaque à pâtisserie en-dessous au
niveau 1. Cela permet de recueillir le liquide qui s'égoutte.
Aliment
Artichauts
Chou-fleur
Chou-fleur
Brocolis
Petits pois
Fenouil
Légumes farcis
(courgettes, aubergines, poivrons)
Flan de légumes
Haricots verts
Carottes
Chou-rave
Poireaux
Maïs
Bettes*
Asperges, vertes*
Asperges, blanches*
* Préchauffer l'appareil
28
Taille des
Accessoire
pièces
entiers
Perforé + plaque à
pâtisserie
entier
Perforé + plaque à
pâtisserie
bouquets
Perforé + plaque à
pâtisserie
fleurs
Perforé + plaque à
pâtisserie
-
Perforé + plaque à
pâtisserie
rondelles
Perforé + plaque à
pâtisserie
ne pas pré-
Plaque à pâtisserie au
cuire les
niveau 2
légumes
-
Moule de bain-marie
1,5 l + grille au niveau
2
-
Perforé + plaque à
pâtisserie
rondelles
Perforé + plaque à
pâtisserie
rondelles
Perforé + plaque à
pâtisserie
rondelles
Perforé + plaque à
pâtisserie
entiers
Perforé + plaque à
pâtisserie
bâtonnets
Perforé + plaque à
pâtisserie
entières
Perforé + plaque à
pâtisserie
entières
Perforé + plaque à
pâtisserie
Cuisson simultanée de plusieurs plats
Vous pouvez cuire à la vapeur des menus complets
simultanément, sans un transfert de goût. Enfournez en premier
le mets demandant la durée de cuisson la plus longue et
ajoutez les autres au moment approprié. Tous les mets seront
ainsi prêts en même temps.
La durée de cuisson totale s'allonge lors de la multicuisson, car
de la vapeur s'échappe lors de chaque ouverture de la porte
de l'appareil et l'appareil doit être chauffé de nouveau.
Chaleur tournante
La chaleur tournante est idéale pour la cuisson de pâtisseries
sucrées et épicées, les rôtis à braiser et différents gâteaux.
CircoSteam®
En raison de la combinaison air pulsé et vapeur, le mode
CircoSteam® est idéal pour préparer des rôtis, poulets et des
pains et pâtisseries, tels que de la pâtisserie à pâte levée.
Les rôtis et les poulets seront croustillants à l'extérieur et juteux
à l'intérieur. De plus, la viande perdra moins en poids.
Les pains et pâtisseries, tels que de la pâtisserie à pâte levée,
auront un bel aspect et ne se dessèchent pas.
Mode de fonc-
tionnement
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
CircoSteam®
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
Position cuisson
vapeur
Température en°C Temps de cuis-
son en min.
100
30 - 35
100
30 40
100
10 - 15
100
8 - 10
100
5 - 10
100
10 - 14
160 - 180
15 - 30
100
50 - 70
100
15 - 20
100
10 - 20
100
15 - 20
100
4 - 6
100
25 35
100
8 - 10
100
7 - 12
100
10 - 15
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