Table des Matières
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Rôtissage – Petit four
Rôtissage chaleur de
voûte et de sole
Rôtissage en récipient
couvert
Remarques
28
Suivant la taille et la nature de la viande à rôtir
/
viande grasse, volaille), versez sur la plaque
universelle
Introduisez le rôti dans le four froid (préchauffage
inutile = économie d'énergie).
Posez la viande dans un récipient approprié,
coiffez-le d'un couvercle adapté puis déposez-le sur
la grille du four.
Nous recommandons de cuire les rôtis de boeuf en
récipient fermé.
N'utilisez que des ustensiles de cuisson à poignées
insensibles à la chaleur.
Préparez les grosses pièces de viande sans grille,
directement sur la lèchefrite.
Vous pouvez faire cuire les pièces de viande plus
petites sur feuillle d'aluminium. Donner à la feuille la
forme d'un moule à bords relevés puis la poser sur la
grille.
Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez le rôti
encore 10 minutes environ dans le four éteint et
fermé.
1
/
ème à
1
/
de litre d'eau.
8
4
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