Table des Matières
Publicité
QUANTITE
Les temps de cuisson étant
proportionnels à la quantité d'aliments à
cuire, un kilo de viande cuira plus vite que
deux kilos. Lorsque vous augmentez les
proportions d'une recette, pensez aussi à
allonger le temps de cuisson.
DENSITE
Des aliments légers et poreux cuiront plus
vite que des aliments lourds et denses.
Fr-25
TEMPS DE REPOS
Laisser reposer la viande et les pommes
de terre entières, enveloppées dans du
papier aluminium, ainsi que les gâteaux,
10 à 15 min. après la fin de la cuisson hors
du four. La plupart des aliments continuent
de cuire par conduction de chaleur alors
que le four s'est éteint. En tenir compte
dans le calcul des temps de cuisson.
PERCER
La peau ou membrane hermétique de
certains aliments empêche la vapeur de
s'échapper durant la cuisson. Ex: œufs,
pommes de terre, pommes, saucisses, etc.
INGREDIENTS
Des aliments contenant beaucoup de
graisse, de sucre ou de sel, se réchauffent
très rapidement. La farce peut être
beaucoup plus chaude que la croûte.
Faites attention en les mangeant. Ne pas
surchauffer même si la croûte ne paraît
pas très chaude.
DUREE DE CUISSON
Les temps de cuisson indiqués dans les
recettes sont approximatifs et peuvent
varier en fonction de la température initiale
de l'aliment, de la taille du récipient
employé, de la qualité des ingrédients et
des goûts personnels. Vérifier les aliments
pendant la cuisson. N'oubliez pas qu'il est
plus facile de remédier à un manque de
cuisson qu'à une surcuisson.
Publicité
Table des Matières
