Table des Matières
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Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Pain tressé/couronne
de pain
Brioche de Noël aux
fruits (Stollen)
Pain (pain de seigle)
d'abord
puis
Choux à la crème/
1)
éclairs
Gâteau roulé
Gâteaux avec garnitu‐
re de type crumble
(sec)
Gâteau aux amandes
et au beurre / tartes au
1)
sucre
Gâteau aux fruits (pâte
levée / génoise)
Gâteau aux fruits (pâte
levée / génoise)
Tartes aux fruits sur
pâte sablée
Gâteaux à pâte levée à
garniture fragile (par
ex. fromage blanc, crè‐
me, crème anglaise)
1) Préchauffez le four.
2) Utilisez un plat à rôtir.
Biscuits/Gâteaux secs
Plat
Biscuits sablés
Fonction
Cuisson par
convection
Cuisson par
convection
1)
Cuisson par
1)
convection
Cuisson par
convection
Cuisson par
1)
convection
Chaleur tour‐
nante
Cuisson par
convection
Chaleur tour‐
nante
2)
Cuisson par
convection
2)
Chaleur tour‐
nante
Cuisson par
convection
1)
Fonction
Chaleur tour‐
nante
Tempéra‐
Durée (min)
ture (°C)
170 - 190
30 - 40
160 - 180
50 - 70
230
20
160 - 180
30 - 60
190 - 210
20 - 35
180 - 200
10 - 20
150 - 160
20 - 40
190 - 210
20 - 30
150 - 170
30 - 55
170
35 - 55
160 - 170
40 - 80
160 - 180
40 - 80
Tempéra‐
Durée (min)
ture (°C)
150 - 160
15 - 25
Positions
des grilles
1
1
1
2
2
2
2
2
2
2
2
Positions
des grilles
2
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