Table des Matières
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• faites rôtir les viandes maigres dans le
plat à rôtir avec le couvercle, ou
utilisez un sachet de cuisson.
• faites rôtir la viande et le poisson par
morceaux d'au moins 1 kg.
11.25 Tableaux de rôtissage
Bœuf
Plat
Bœuf braisé Convection natu-
Rôti ou filet
de bœuf :
1)
saignant
Rôti ou filet
de bœuf : à
point
Rôti ou filet
de bœuf :
bien cuit
1) Préchauffez le four.
Porc
Plat
Épaule, col-
lier, jambon à
l'os
Côtelette,
côte
Pâté à la
viande
Jarret de
porc (précuit)
Veau
Plat
Rôti de veau
Jarret de
veau
Fonction
relle
Turbo Gril
Turbo Gril
Turbo Gril
Fonction
Quantité
Turbo Gril 1 - 1,5 kg
Turbo Gril 1 - 1,5 kg
Turbo Gril 750 g - 1 kg
Turbo Gril 750 g - 1 kg
Fonction
Quantité
Turbo Gril
1 kg
Turbo Gril
1,5 - 2 kg
• arrosez les gros rôtis et les volailles
avec leur jus plusieurs fois en cours de
cuisson.
Quantité
Tempéra-
ture (°C)
1 - 1,5 kg
230
par cm
190 - 200
d'épais-
seur
par cm
180 - 190
d'épais-
seur
par cm
170 - 180
d'épais-
seur
Tempéra-
ture (°C)
150 - 170
170 - 190
160 - 170
150 - 170
Tempéra-
ture (°C)
160 - 180
160 - 180
Durée (min)
Positions
des grilles
120 - 150
1
5 - 6 par cm
1
d'épaisseur
6 - 8 par cm
1
d'épaisseur
8 - 10 par cm
1
d'épaisseur
Durée (min)
Positions
des grilles
90 - 120
1
30 - 60
1
50 - 60
1
90 - 120
1
Durée (min)
Positions
des grilles
120 - 150
1
120 - 150
1
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