Table des Matières
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Plat
Pain sans levain
Quiche à pâte feuil-
1)
letée
Flammekuche
Piroggen (version
russe de la calzone)
1) Préchauffez le four.
2) Utilisez un plat à rôtir.
11.16 Rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Vous pouvez cuire de gros rôtis
directement dans le plat à rôtir ou sur la
grille métallique en plaçant le plat à rôtir
en dessous.
Pour éviter que les sucs ou les graisses
de cuisson ne brûlent, versez un peu
d'eau dans le plat à rôtir.
Faites rôtir les viandes à couenne dans le
plat à rôtir sans le couvercle.
11.17 Tableaux de rôtissage
Bœuf
Plat
Bœuf braisé Convection natu-
Rôti ou filet
de bœuf :
1)
saignant
Rôti ou filet
de bœuf : à
point
Rôti ou filet
de bœuf :
bien cuit
1) Préchauffez le four.
Température (°C)
210 - 230
1)
160 - 180
210 - 230
1)
180 - 200
1)
Fonction
relle
Turbo Gril
Turbo Gril
Turbo Gril
Durée (min)
10 - 20
45 - 55
15 - 25
15 - 25
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié
ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Pour obtenir une viande plus juteuse :
• faites rôtir les viandes maigres dans le
plat à rôtir avec le couvercle, ou
utilisez un sachet de cuisson.
• faites rôtir la viande et le poisson par
morceaux d'au moins 1 kg.
• arrosez les gros rôtis et les volailles
avec leur jus plusieurs fois en cours de
cuisson.
Quantité
Tempéra-
ture (°C)
1 - 1,5 kg
230
par cm
190 - 200
d'épais-
seur
par cm
180 - 190
d'épais-
seur
par cm
170 - 180
d'épais-
seur
Positions des grilles
2
2
2
2
Durée (min)
Positions
des grilles
120 - 150
1
5 - 6 par cm
1
d'épaisseur
6 - 8 par cm
1
d'épaisseur
8 - 10 par cm
1
d'épaisseur
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