Table des Matières
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8.10 Tableaux de rôtissage
Bœuf
Plat
Quantité
Bœuf braisé
1 - 1,5 kg
Rôti ou filet de
par cm
bœuf : saignant
d'épaisseur
Rôti ou filet de
par cm
bœuf : à point
d'épaisseur
Rôti ou filet de
par cm
bœuf : bien cuit
d'épaisseur
1) Préchauffer le four.
Porc
Plat
Quantité
(kg)
Épaule/collet/
1 - 1,5
jambon à l'os
Côtelette/côte
1 - 1,5
levée
Pain de viande
0,75 - 1
Jarret de porc
0,75 - 1
(précuit)
Veau
Plat
Quantité
(kg)
Rôti de veau
1
Jarret de
1,5 - 2
veau
Agneau
Plat
Quantité
(kg)
Gigot
1 - 1,5
d'agneau/
Rôti
d'agneau
Selle
1 - 1,5
d'agneau
Fonction
Températu-
re (°C)
Voûte
230
Turbo Gril
190 - 200
Turbo Gril
180 - 190
Turbo Gril
170 - 180
Fonction
Températu-
re (°C)
Turbo Gril
160 - 180
Turbo Gril
170 - 180
Turbo Gril
160 - 170
Turbo Gril
150 - 170
Fonction
Température
(°C)
Turbo Gril
160 - 180
Turbo Gril
160 - 180
Fonction
Température
(°C)
Turbo Gril
150 - 170
Turbo Gril
160 - 180
FRANÇAIS
Durée (min)
Positions
des grilles
120 - 150
1
5 - 6
1
1)
6 - 8
1
1)
8 - 10
1
1)
Durée (min)
Positions
des grilles
90 - 120
1
60 - 90
1
50 - 60
1
90 - 120
1
Durée (min)
Positions
des grilles
90 - 120
1
120 - 150
1
Durée (min)
Positions
des grilles
100 - 120
1
40 - 60
1
17
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