Table des Matières
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11.29 Séchage
Plat
Haricots
Poivrons
Légumes pour pota-
ge
Champignons
Fines herbes
Prunes
Abricots
Pommes, lamelles
Poire
11.30 Cuisson du pain
Le préchauffage n'est pas recommandé.
Plat
Pain Blanc
Baguette
Brioche
Ciabatta
Pain De Seigle
Pain complet
Pain aux céréales
Petits pains
11.31 Tableau de la Sonde alimentaire
Bœuf
Rôti de bœuf
Aloyau
Température (°C)
60 - 70
60 - 70
60 - 70
50 - 60
40 - 50
60 - 70
60 - 70
60 - 70
60 - 70
Température (°C)
190 - 210
200 - 220
180 - 200
200 - 220
190 - 210
190 - 210
190 - 210
200 - 220
Température à cœur du plat (°C)
Saignant
45
45
Durée (h)
6 - 8
5 - 6
5 - 6
6 - 8
2 - 3
8 - 10
8 - 10
6 - 8
6 - 9
Durée (min)
40 - 60
35 - 45
40 - 60
35 - 45
50 - 70
50 - 70
40 - 60
25 - 35
À Point
60
60
FRANÇAIS
57
Positions des grilles
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Positions des grilles
1
1
1
1
1
1
1
2
Bien cuit
70
70
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