Table des Matières
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chiles, 1 cucharadita de pimiento en polvo, 2 a
3 cucharadas de azúcar, sal, pimienta, eventual-
mente hierba luisa para adornar
Mezclar el yogur con el zumo y la cáscara de
limón, revolver con el aceite de oliva. Pelar el
ajo y exprimirlo o picarlo finamente. Asimismo
revolverlo con el yogur. Lavar los chiles, cortarlos
por la mitad y eliminar las pepitas, asimismo
picarlos finamente. Agregar al yogur y sazonar
con pimiento, azúcar, sal y pimienta. Si se
desea, afinar con hierba luisa cortada fina.
Salsa de cacahuate
9 cucharadas de mantequilla de cacahuate
dulce, 6 cucharadas de salsa de soja, 4 cu-
charadas de aceite de sésamo, ¼ l de caldo de
verduras, 1 a 2 chiles rojos.
INGREDIENTES DE LA COCINA ASIÁTICA
Salsa de soja: es producida de semillas de soja
fermentadas. La salsa de soja clara tiene gusto
suave, la oscura es más salada y en la mayoría
de los casos de color azucarado. Una variante
indonesa es la muy dulce Ketjap manis.
Agar-Agar: agente natural de gelatinizar de algas
marinas (puede ser reemplazada por gelatina).
Brotes tiernos de bambú: brotes jóvenes del
bambú.
Pasta de judías: como pasta amarilla suavemente
salada, pastas blancas, rojas o negras son más
saladas. La pasta roja de judías también existe
como variante dulce para postres.
Salsa de chile: salsa picante de chile, vinagre,
sal y ciruelas.
Stand 21.2.2020
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Hacer hervir el caldo con el aceite de sésamo y
la salsa de soja. Mezclar y revolver a cucharadas
la mantequilla de cacahuate. Con calor suave
dejar hervir brevemente. Lavar los chiles, cortar-
los por la mitad, eliminar las pepitas y picarlos
finamente. Agregar a la salsa en la olla. En caso
necesario sazonar.
Condimento de yogur con hierbas
1 vaso de yogur, 1 ramo de hierbas (p. ej. tomil-
lo, perejil, eneldo, albahaca, menta), 1 diente
de ajo, sal, pimienta.
Pelar el diente de ajo y cortarlo en dados finos.
Lavar las hierbas y secarlas, picarlas finamente.
Mezclar revolviendo el ajo y las hierbas con el
yogur, sazonar con sal y pimienta.
Polvo de cinco especias: condimento picante
de pimienta negra, anís estrellado, semillas de
hinojo, clavo, canela.
Glutamato: un polvo de proteína vegetal, ref-
orzador del sabor.
Jengibre: pelar las raíces frescas y cortarlas
finamente, picantemente sabroso.
Fideos: Fideos de trigo o de huevo de la cocina
asiática están precocinados. Fideos instantáneos
existen desde muy finos hasta del ancho de una
mano. Antes de ser asados, los fideos deben ser
hervidos brevemente (aprox. 2 min).
Fideos
transparentes de almidón de judías de mungo,
de tapioca y de soja. Jamás hervirlos sino sólo
chinos:
generalmente
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son
fideos
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