Table des Matières
Publicité
snijden. Champignons met een keukendoek
schoon wrijven. Shiitake paddestoelen afgieten,
samen met de voorbereide groente op een plaat
schikken. Visfond samen met ca. 1 l water in de
fonduepan verhitten - op de verwarmingsbasis op
stand II - en daarna terugschakelen naar stand
I , zodat de bouillon nog maar lichtjes pruttelt.
Groente toevoegen en gaar laten worden.
Serveren met dips en sausjes naar wens.
Vis-fondue
Voor 4-6 personen
Ca. 1000 g vaste visfilet (bijv. zalm), 4 gar-
nalen (darm verwijderen en pellen), 5 el citro-
ensap, ca. 1,5 tot 2 l visbouillon, evt. opsmaak
brengen met witte wijn.
De vis met koud water afspoelen, met een
keukendoek droog deppen en in blokjes snijden.
De visblokjes en de garnalen met het citroensap
bedruppelen. De bouillon in de fonduepan
doen, witte wijn naar smaak toevoegen. Op
de verwarmingsbasis verwarmen op stand II,
daarna terugschakelen naar stand I, zodat de
bouillon nog lichtjes pruttelt. De visblokjes en
de garnalen in de bouillon gaar laten worden.
Rijst als bijgerecht serveren. Hierbij past bijv.
de citroendip.
Vegetarische fondue
Voor 4-6 personen
Bouillon: 5 lente-uitjes, 400 g wortelen, 400 g
rammenas (zwart), 1 steranijs, 1 tl zwarte
peperkorrels,
5-10 g
sojasaus
Ingrediënten voor de fondue: 2 stengels prei,
500 g champignons of andere paddestoelen
naar wens, 500 g bladspinazie, 500 g broccoli
Stand 21.2.2020
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
gember
(vers),
zout,
Voor de bouillon de groente schoon maken en
klein snijden. In een pan 1,5 l water opkoken,
groente, steranijs en de peper in het water doen,
ca. 2 uur laten trekken. De bouillon door een
zeef doen en op smaak brengen met de sojasaus
en zout. De prei schoon maken, wassen en in
kleine ringen snijden, de champignons met
een keukendoek schoon wrijven en doormidden
snijden. Spinazie wassen. Broccoli even in
kokend water blancheren. De bouillon in de
fonduepan doen en op de verwarmingsbasis
verwarmen op stand II, daarna terugschakelen
naar stand I, zodat de bouillon nog lichtjes
pruttelt. Zonodig een beetje bouillon bijvullen.
Groente in de bouillon gaar laten worden.
Serveren met dips en sausjes naar wens.
Wijnfondue
Voor 4-6 personen
500 g vlees naar keuze, bijv. kalkoen- of een-
denborst, kalfslende, 500 g paddestoelen naar
wens, 1 l halfdroge witte wijn, 1 l gevogelte-
bouillon
Het vlees in reepjes snijden. De paddestoelen
met een keukendoek schoon wrijven en in
stukjes snijden. De wijn in de fonduepan doen
en op de verwarmingsbasis verwarmen op stand
II, daarna terugschakelen naar stand I, zodat
de vloeistof nog maar lichtjes pruttelt. Vlees en
paddestoelen erin doen en gaar laten worden.
Hierbij past stokbrood en bijv. een yoghurt-
kruiden-dip of een dip van rode bosbessen met
slagroom.
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
61 von 104
Publicité
Table des Matières
