Table des Matières
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Sojasauce zum Kochen bringen. Löf-
felweise die Erdnussbutter unterrüh-
ren. Bei schwacher Hitze kurz kochen
lassen. Die Chilischoten waschen, hal-
bieren, die Kerne entfernen und fein
würfeln. Zu der Sauce in den Topf ge-
ben. Bei Bedarf nachwürzen.
Joghurt-Kräuter-Dip
1 Becher Joghurt, 1 Knoblauchzehe,
1 Bund Kräuter (z. B. Thymian, Pe-
tersilie, Dill, Basilikum, Minze), Salz,
Pfeffer
ZUTATEN DER ASIATISCHEN KÜCHE
Sojasauce: wird aus vergorenen Soja-
bohnen hergestellt. Helle Sojasauce
schmeckt mild, dunkle Sojasauce ist
salziger und meist mit Zuckercouleur
gefärbt. Eine indonesische Variante ist
die sehr süße Ketjap manis.
Agar-Agar: natürliches Geliermittel aus
Meeresalgen (kann durch Gelatine er-
setzt werden).
Bambussprossen: junge Triebe des
Bambus
Bohnenpaste: als gelbe Paste mild sal-
zig, weiße, rote oder schwarze Pasten
sind stärker salzig. Rote Bohnenpa-
ste gibt es auch als süße Variante für
Nachspeisen.
Chilisauce: scharfe Sauce aus Chili-
schoten, Essig, Salz und Pflaumen
Fünf-Gewürz-Pulver: ein scharfes Ge-
würz aus schwarzem Pfeffer, Sterna-
Stand 21.2.2020
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
Knoblauchzehe schälen und fein wür-
feln. Kräuter waschen und trocknen,
fein hacken. Knoblauch und Kräuter
unter den Joghurt rühren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
nis,
Zimt
Glutamat: ein Pulver aus pflanzlichem
Eiweiß, Geschmacksverstärker
Ingwer: frische Wurzeln schälen und
fein schneiden, scharf würzig
Nudeln: Weizen- oder Eiernudeln der
asiatischen Küche sind vorgegart. In-
stantnudeln gibt es von fadendünn bis
handbreit. Vor dem Braten sollten die
Nudeln kurz (ca. 2 Min.) gekocht wer-
den.
Glasnudeln: meist feine, durchsich-
tige Nudeln aus Mungobohnen-, Ta-
pioka- und Sojabohnenstärke. Nie
kochen, sondern nur überbrühen und
ziehen lassen, bis sie weich sind (ca.
10 Min.), dann abtropfen lassen und
mit der Schere klein schneiden.
Fenchelsamen,
Gewürznelken,
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