Table des Matières
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DE
in acqua bollente. Lavare i cipollotti e tagliarli
a pezzi grandi circa 4 cm. Strofinare gli
EN
champignon con uno strofinaccio da cucina.
Sgocciolare i funghi shiitake, disporli su un
FR
piatto assieme alla verdura preparata. Riscaldare
NL
il fondo di pesce assieme a circa 1 l d'acqua
nella pentola da fonduta sulla base scaldante sul
IT
livello II, quindi abbassare al livello I, di modo
ES
da farlo sobbollire leggermente. Aggiungere le
verdure e lasciarle cuocere. Servire con intingoli
PL
e salse a piacere.
Fonduta di pesce
per 4-6 persone
Circa 1000 g di filetto di di pesce a carne
soda (ad es. salmone), 4 gamberi (rimuovere
le interiora e sgusciarli), 5 cucchiai di succo
di limone, circa 1,5 - 2 l di brodo di pesce,
eventualmente vino bianco per insaporire
Lavare il pesce sotto l'acqua fredda, asciugarlo
con uno strofinaccio e tagliarlo a cubetti.
Irrorare i cubetti di pesce e i gamberi con il
succo di limone. Versare il brodo nella pentola
da fonduta, aggiungere un po' di vino bianco a
piacere. Scaldarlo sulla base scaldante al livello
II, quindi abbassare al livello I, in modo da farlo
sobbollire leggermente. Far cuocere nel brodo
i cubetti di pesce e i gamberi. Servire del riso
come contorno. Si accompagna bene ad es. con
l'intingolo al limone.
Fonduta vegetariana
per 4-6 persone
Brodo: 5 cipollotti, 400 g di carote, 400 g di
rafano (nero), 1 anice stellato, 1 cucchiaino di
pepe nero in grani, 5-10 g di zenzero (fresco),
sale, salsa di soia
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Ingredienti della fonduta: 2 porri, 500 g di
champignon o altri funghi a piacere, 500 g di
spinaci in foglie, 500 g di broccoli
Per il brodo pulire la verdura e tagliarla a
pezzettini. In una pentola portare ad ebollizione
1,5 l d'acqua, aggiungere la verdura, l'anice
stellato e il pepe e lasciar bollire per circa 2 ore.
Filtrare il brodo in un colino e insaporirlo con
la salsa di soia e il sale. Pulire il porro, lavarlo
e tagliarlo a rondelle piccole, tamponare gli
champignon con uno strofinaccio e tagliarli a
metà. Lavare gli spinaci. Sbollentare brevemente
i broccoli in acqua bollente. Versare il brodo
nella pentola da fonduta e scaldarlo sulla base
scaldante al livello II, quindi abbassarlo al livello
I, di modo da farlo sobbollire leggermente. Se
necessario, aggiungere un po' di brodo. Far
cuocere dentro la verdura.
Si accompagna con intingoli e salse a piacere.
Fonduta al vino
per 4-6 persone
500 g di carne a piacere, ad es. petto di tacchino
o di anatra, lombata di vitello; 500 g di funghi
a piacere, 1 l di vino bianco semisecco, 1 l di
brodo di volatile
Tagliare la carne a striscioline. Tamponare i
funghi con uno strofinaccio e tagliarli a pezzi.
Versare il vino con il brodo nella pentola da fon-
duta e scaldare sulla base scaldante al livello
II, quindi abbassare al livello I in modo da far
sobbollire leggermente il liquido. Farvi cuocere
dentro la carne e i funghi. Si abbina bene con
pane bianco in filoni e ad es. l'intingolo di
joghurt ed erbe aromatiche o quello di mirtilli
rossi e panna.
Stand 21.2.2020
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