Table des Matières
Publicité
DE
Yoghurt-Kruiden-Dip
1 beker yoghurt, 1 bosje kruiden (bijv. thijm,
EN
peterselie, dille, basilicum, munt), 1 teentje
knoflook, zout, peper
FR
NL
INGREDIËNTEN VAN DE AZIATISCHE KEUKEN
IT
Sojasaus: is gemaakt van gefermenteerde soja-
ES
bonen. Heldere sojasaus heeft een milde smaak,
donkere sojasaus is zoutachtiger en er werd mee-
PL
stal karamel aan toegevoegd. Een Indonesische
variant is de heel zoete ketjap manis.
Agar-Agar: natuurlijk geleermiddel bestaande
uit zee-algen (kan door gelatine worden vervan-
gen).
Bamboescheuten: jonge uitlopers van de bam-
boeplant.
Bonenpasta: als gele pasta mild zoutachtig,
witte, rode of zwarte pasta zijn zoutachtiger van
smaak. Rode bonenpasta is ook verkrijgbaar als
een zoete variant voor toetjes.
Chilisaus: pittige saus van Spaanse pepers, azi-
jn, zout en pruimen.
Vijf-kruiden-poeder: pittig kruidenmengsel van
zwarte peper, steranijs, venkelzaad, kruidnage-
len, kaneel.
Glutamaat: een poeder van plantaardig eiwit,
smaakversterker.
Gember: verse wortels schillen en fijn snijden,
pittig gekruid.
Noedels: Tarwe- of eiernoedels zijn in de
Aziatische keuken voorgekookt. Instant noedels
zijn verkrijgbaar van hele dunne noedels tot
64 von 104
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
Knoflook schillen en in kleine stukjes snijden.
Kruiden wassen en drogen, fijn hakken.
Knoflook en kruiden door de yoghurt roeren, op
smaak brengen met peper en zout.
hand-brede noedels. Vóór het bakken moeten
deze no-edels even (ca. 2 min.) gekookt worden.
Glasnoedels: meestal dunne, doorzichtige no-
edels, gemaakt van mungbonen-, tapioka- en
sojabonenmeel. Nooit koken, maar in heet water
laten weken, totdat ze zacht zijn (ca. 10 min.),
daarna laten uitdruppelen en met een schaar in
kleine stukken knippen.
Rijstnoedels: gemaakt van rijstmeel en water;
worden net als glasnoedels bereid.
Basmati rijst: edele soort rijst, verspreid tijdens
het koken een heerlijke geur.
Langkorrelrijst: lekker lange korrels die na het
koken niet kleven en beetvast blijven.
Siam rijst (kleefrijst): na het koken kleven de
korrels aan elkaar. Is ideaal, als er met stokjes
wordt gegeten.
Wilde rijst: is geen rijst, maar de zaadkorrels van
een Noord-Amerikaanse grassoort. Ze zijn zwart
en goed geschikt om ze met de eerder geno-
emde rijstsoorten te mengen. Wilde rijst heeft
een uitgesproken nootachtige smaak.
Morilles: zwarte paddestoelen, meestal gedro-
ogd, de hele nacht weken.
Stand 21.2.2020
Publicité
Table des Matières
