Ingrediënten Uit De Aziatische Keuken - Unold 48736 Notice D'utilisation

DE
INGREDIËNTEN UIT DE AZIATISCHE KEUKEN
EN
Sojasaus: is gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Lichte sojasaus heeft een milde
smaak, donkere sojasaus is zouter en er wordt voor de kleur vaak karamel aan toegevoegd.
FR
Een Indonesische variant is de heel zoete ketjap manis.
NL
Agaragar: natuurlijk geleermiddel dat bestaat uit zeealgen (kan door gelatine worden ver-
vangen).
IT
Bamboescheuten: jonge uitlopers van de bamboeplant
Bonenpasta: gele pasta met een licht zoute smaak. De witte, rode of zwarte pasta zijn
ES
zouter. Rodebonenpasta is ook verkrijgbaar als een zoete variant voor toetjes.
PL
Chilisaus: pittige saus gemaakt van chilipeper, azijn, zout en pruimen
Vijfkruidenpoeder: een pittig kruidenmengsel van zwarte peper, steranijs, venkelzaad,
kruidnagel, kaneel
Glutamaat: een poeder van plantaardig eiwit, smaakversterker
Gember: verse wortels met een pittige smaak die moeten worden geschild en fijngesneden.
Noedels: tarwe- of eiernoedels uit de Aziatische keuken zijn voorgekookt. Instantnoedels
zijn verkrijgbaar van hele dunne noedels tot noedels die zo breed zijn als een hand. Vóór
het bakken moeten deze noedels even (ongeveer 2 min.) worden gekookt.
Glasnoedels: meestal dunne, doorzichtige noedels van mungbonen-, tapioka- en sojabo-
nenmeel. Deze noedels moeten nooit worden gekookt, maar in heet water worden geweekt
tot ze zacht zijn (ongeveer 10 min.). Daarna moeten ze worden afgegoten en met een
schaar in kleine stukken worden geknipt.
Mihoen: gemaakt van rijstmeel en water; worden net als glasnoedels bereid.
Basmatirijst: edele soort rijst die tijdens het koken een heerlijke geur verspreidt.
Langkorrelrijst: lekker lange korrels die na het koken niet kleven en altijd nog wat beet
hebben.
Jasmijnrijst (kleefrijst): de korrels kleven na het koken aan elkaar. Perfect voor als er met
stokjes wordt gegeten.
Wilde rijst: is geen rijst, maar de zaadkorrels van een Noord-Amerikaanse grassoort. Ze
zijn zwart en heel geschikt om ze met de eerder genoemde rijstsoorten te mengen. Wilde
rijst heeft een uitgesproken nootachtige smaak.
Morilles: zwarte paddenstoelen, meestal gedroogd – moeten een nacht worden geweekt.
Tongupaddenstoelen: donkerbruin, meestal gedroogd – moeten vóór gebruik ongeveer
10 minuten in warm water worden geweekt.
Stropaddenstoelen: licht van kleur, worden in blik verkocht..
Tofoe/sojabonenkaas: kwarkachtig product van sojamelk, vergist en gefermenteerd.
Wijn: wijn wordt in Azië meestal gemaakt van rijst of gierst. De rijstwijn kan ook worden
68 von 128
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
Stand 6.3.2020