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14/09/2006
Tableau de cuisson
ALIMENTS
TEMPS
Quelle que soit la quantité
Artichauts
40 à 45 min .
(petits)
Asperges
35 à 40 min.
Brocolis
18 min.
Carottes
20 à 22 min.
Céleri-rave
25 à 30 min.
Citrouille
15 à 20 min.
Champignons
15 min.
30 à 35 min.
Choux
22 min.
30 à 35 min.
Courgettes
10 à 15 min.
Crosnes
20 min.
20 min.
Epinards
Endives
30 min.
Fenouil
22 min.
Haricots
30 à 35 min.
verts
15 à 20 min.
Navets
Petits pois
20 à 25 min.
frais
Poireaux
25 min.
Pommes
25 min.
de terre
40 à 45 min.
Coquilles
10 à 12 min.
St Jacques
Moules/
20 à 25 min.
Bigorneaux
Crabes/
25 min.
Tourteaux
Homards
30 à 35 min.
Langoustines
12 à 15 min.
Pommes/
10 à 15 min.
pêches/poires
Compote
25 min.
Crèmes
10 min.
18
14:20
Page 18
°C
PREPARATIONS
posés à l'envers dans le plat
100
pour les pointes, réduire le temps
100
en petits bouquets
100
en fines rondelles
100
en fines tranches
100
100
en fines lamelles
100
Bruxelles
Fleurs en petits bouquets
100
Vert émincés
en rondelles
100
100
(frais) remuer en cours de cuisson
100
35 min
(surgelés) "
trognon ôté et coupées en 2
100
dans la longueur
coupés en 2
100
100
100
100
coupés en 2
100
coupées en rondelles
100
90
avec aromates
avec aromates
95
95
selon le poids
95
90
entières, épluchées
90
fruits en lamelles
95
en ramequins
90
REMARQUES
• Ces temps sont
fonction de la
nature,
grosseur et de la
fraîcheur
légumes. Suivez
les
indications
figurant dans la
en cubes
colonne «prépa-
rations» .
• Le temps de
cuisson reste le
même
que soit la quan-
tité
à
Exemple :
1 ou 4 artichauts
même temps de
"
cuisson .
• Pour contrôler
le degré de cuis-
son piquez dans
la partie la plus
épaisse du légu-
en cubes
me; s'il est cuit,
il n'y aura pas de
/
résistance.
entières
• Disposez les
coquillages sur la
grille du plat en
verre,ajoutez her-
/
bes aromatiques.
• Déposez les
crustacés sur un
lit d'algues.
/
• Temps selon
maturité.
de
la
des
quelle
cuire.
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