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14/09/2006
ALIMENTOS
Independentemente da quantidade
Lúcio
Bacalhau fresco/
Pescada
Dourada
Eglefim fumado
Arenque
Garoupa
(preta & branca)
Tamboril
Cavala
Marmota/Bacalhau
Raia
Salmonete
Salmonete/
linguado
Pata-roxa
Salmão
Atum
Truta
inteira (1kg)
Vaca
Porco
(lombo)
Aves
(peito)
(Rolinhos)
Salsichas
Morcelas
Com ovos muito
frescos
conservados a
temperatura
ambiente.
Coloque directamente num recipiente, cubra com água ou leite. Com efeito, o vapor não
é suficiente para saturar este tipo de alimentos que aumentam de volume. Coloque uma
folha de alumínio por cima do recipiente para evitar a queda de gotas de água.
Arroz doce
Sêmola
140
14:25
Page 140
Tabela de cozedura
°C
PREPARAÇÕES
TEMPO
25 a 30 min.
85
postas (180 g)*
13 a 15 min.
85
85
20 a 25 min.
15 min.
75
20 min.
85
postas (180 g)
15 a 20 min.
85
15 min.
80
conforme a grossura
20 min.
85
15 min.
75
25 a 30 min.
80
15 min.
80
10 min.
75
postas grandes
20 min.
85
(6 a 10 cm de comprimento)
15 a 20 min.
85
postas (180/200 g)
20 a 25 min.
100
postas (180/200 g)
100
20 a 25 min.
100
15 a 30 min.
Rolo de carne 800 g.: 55 a 60 min.
25 min.
100
Coxas de frango: 35 a 40 min.
20 a 25 min.
100
25 min.
Rolo de peru: 50-60 min.
95
20 min.
90
Tipo "Morteau" 400 g
90
10 a 15 min.
Cozido "à la coque": Colocado directamente em cima da
7 min.
100
grelha.
cozido à "Mollet": Colocado directamente em cima da
8 min.
100
grelha.
100
10 a 12 min.
Cozido
Estrelado: partido para um prato individual colocado na
100
5 a 6 min.
grelha e coberto com película aderente.
90
Cozido à "cocotte": ver receitas detalhadas.
100
30 min.
100 g de arroz lavado-20 cl. de
leite-2 colheres de sopa de açúcar
100
20 min.
200g (1/4 litro de água)
OBSERVAÇÕES
• *Postas: fatias
inteiro (1kg)
redondas
peixe com 2 a
inteira (1kg)
3 cm de espessu-
ra
(180/200g)
filetes
por pessoa.
inteiro (200g)
• Exija produtos
bastante frescos.
• Coloque peixes
inteiros directa-
inteiro (250g)
mente no reci-
piente ou sobre
folhas de louro,
filetes
funcho ou outras
ervas
aromáti-
cas.
inteiro (200g)
• No fim da coze-
dura,
retire
filetes
pele, que se des-
colará com muita
facilidade.
inteira (200g)
13 a 15 min.
• Depois leve a
alourar no grel-
hador,
de outro reci-
piente.
• Separe
grãos com um
garfo no fim da
cozedura.
de
a
dentro
os
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