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14/09/2006
Tabela de cozedura
ALIMENTOS
TEMPO
Independentemente da quantidade
Alcachofras
40 a 45 min.
(pequenas)
Espargos
35 a 40 min.
Brócolos
18 min.
Cenouras
20 a 22 min.
Aipo-rábano
25 a 30 min.
Abóbora
15 a 20 min.
Cogumelos
15 min.
30 a 35 min.
Couve
22 min.
30 a 35 min.
Courgetes
10 a 15 min.
Crosnes
20 min.
20 min.
Espinafres
Endívias
30 min.
Funcho
22 min.
Feijão
30 a 35 min.
verde
Nabo
15 a 20 min.
Ervilhas
20 a 25 min.
frescas
Alho francês
25 min.
25 min.
Batata
40 a 45 min.
Vieiras
10 a 12 min.
Mexilhão/
20 a 25 min.
Burrié
Caranguejo/
25 min.
Sapateira
Lavagante
30 a 35 min.
Lagostim
12 a 15 min.
Maçãs/
10 a 15 min.
pêssegos/pêras
Compota
25 min.
Pudins
10 min.
14:25
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°C
PREPARAÇÕES
100
dispostas ao contrário no recipiente
100
para as pontas, reduzir o tempo
100
em raminhos
100
em rodelas finas
100
em fatias finas
100
em cubos
em lascas finas
100
Flor, em ramos finos
100
Verde, cortada finamente
100
às rodelas
100
(frescos) mexer durante a cozedura
100
35 min
(ultracongelados) "
talo retirado e cortadas ao meio
100
ao comprido
100
cortados ao meio
100
100
100
cortados ao meio
100
cortadas às rodelas
100
com especiarias ou
90
ervas aromáticas
com especiarias ou
95
ervas aromáticas
95
95
consoante o peso
90
inteiros, descascados
90
fruta em fatias finas
95
em tacinhas
90
OBSERVAÇÕES
• Os
tempos
indicados variam
em função da
natureza,
espessura e da
frescura
legumes. Seguir
as
indicações
dadas na coluna
"Preparações" .
Bruxelas
• O tempo de
cozedura
mesmo,
qual for a quanti-
dade a cozinhar.
Exemplo:
1 ou 4 alcacho-
fras
têm
"
mesmo
de cozedura.
• Para verificar a
cozedura, espete
um
palito
parte mais car-
em cubos
nuda do legume;
se estiver cozido,
/
não haverá resis-
tência.
inteiras
• Coloque
moluscos na grel-
ha do tabuleiro de
vidro e tempere
com ervas aromá-
/
ticas.
• Disponha
marisco
uma camada de
/
algas.
• Tempo confor-
me a maturidade
da fruta.
da
dos
é
o
seja
PT
o
tempo
na
os
o
sobre
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