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99634024_A_ML.qxp
14/09/2006
Descrição das funções
FUNÇÕES
Temperatura
°C
100
85
75
90
95
80
55
60
138
14:25
Page 138
EXEMPLOS DE COZINHADOS
COZEDURA
Cozedura a vapor
mais utilizada
Para cozinhar
Peixes delicados inteiros (trutas)
alimentos delicados
A carne permanece
Cozinhar peixes delicados (filetes
nacarada e o
colagénio não aparece
Para cozinhar
alimentos delicados,
fruta e compotas
Chocolate derretido, manteiga. Fruta
Aquecer lentamente
Descongelação de filetes de peixe
silvestres que devem permanecer
Descongelação lenta
sem cozer os
alimentos
Descongelação de carne antes de
Legumes e carnes
de sardinhas, salmonetes)
Ovos cozidos à "cocotte"; boa
apresentação dos tomates
recheados. Tacinhas, cremes...
Patés, fígados de aves.
Aquecimento de pratos
cozinhados
aquecida muito levemente para
consumo imediato
antes de serem panados. Frutos
frios (para tartes e molhos de
fruta)
ser grelhada (ex.: salsichas)
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