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Plat
Sanglier
Lapin dés‐
ossé
Volaille
Plat
Escalope de
poulet dés‐
ossée
Magret de
canard dés‐
ossé
Escalope de
dinde dés‐
ossée
11.5 Cuisson SousVide :
Poisson et fruits de mer
• Reportez-vous au tableau pour éviter
que votre poisson ne soit pas assez
cuit. N'utilisez pas de morceaux de
poisson plus épais que les indications
du tableau.
Plat
Filet de daura‐
de
Filet de bar
Morue/Stock‐
fish
Coquilles St
Jacques
Moules avec
les coquilles
Épaisseur
Quantité
de l'aliment
pour 4 per‐
sonnes (g)
3 cm
600 - 650
1,5 cm
600 - 650
Épaisseur
Quantité
de l'aliment
pour 4 per‐
sonnes (g)
3 cm
750
2 cm
900
2 cm
800
Épaisseur de
Quantité pour
l'aliment
4 personnes
(g)
4 filets, 1 cm
500
4 filets, 1 cm
500
2 filets, 2 cm
650
grosses
650
1000
Températu‐
Durée (min) Positions
re (°C)
90
60 - 70
70
50 - 60
Températu‐
Durée (min) Positions
re (°C)
70
70 - 80
60
140 - 160
70
75 - 85
• Séchez les filets de poisson avec du
papier absorbant avant de les
introduire dans le sachet sous vide.
• Ajoutez une tasse d'eau dans le
sachet sous vide si vous cuisez des
moules.
Température
(°C)
70
70
65
60
95
des grilles
2
2
des grilles
2
2
2
Durée
Posi‐
(min)
tions
des
grilles
25
2
25
2
70 - 75
2
100 - 110 2
20 - 25
2
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