Publicité
Marinade au Bacon
•
2 oz. vinaigre de vin
•
2 oz. Worcestershire
•
4 bâtonnets Tabasco
•
Placez la jambe du venaison dans un récipient ou un «sac lourd» et laisser mariner pendant 2 à 4 jours, en
retournant chaque jour. Faites mariner le bacon pendant la nuit dans sa marinade.
•
Retirez le rôti du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson.
•
Assaisonnez généreusement de sel assaisonné et de poivre noir moulu grossier.
•
Enveloppez 1 lb de bacon sur le dessus du rôti et fumez 20/25 minutes par livre ou jusqu'à ce qu'ils soient
tendres. Ne pas trop cuire
CREVETTES ET ECREVISSES FUMÉES:
•
Mélangez dans une casserole en papier d'aluminium 1/2 tasse de beurre, deux gousses d'ail
écrasées, le Tabasco, le poivron vert émincé, 1 cuillère à soupe d'oignons émincés, le sel et le jus
d'un citron.
•
Ajoutez les crevettes et/ou les écrevisses et fumez 45 minutes.
LÉGUMES FUMÉS:
•
Navets, pommes de terre, carottes, okra, champignons, oignons pelés, courgettes, courges, etc.
•
Mettez dans une casserole et couvrez d'eau et cuisinez pendant plusieurs heures pendant la cuisson
de la viande. Ou placez les légumes sur le gril et fumez pendant 50 minutes, enveloppées dans du
papier d'aluminium ou non.
POISSON FUMÉ:
•
Faites mariner dans la saumure (1/4 tasse dissoute dans 1 qt d'eau) ou faites mariner dans une tasse de vin
blanc, 1 tasse de sauce soja mélangée à 1 tasse de jus de citron.
•
Faites mariner toute la nuit dans un plat couvert au réfrigérateur.
•
Laissez l'air sur la grille 20 minutes avant de le placer sur la grille pulvérisée de Pam®.
•
Fumez 25 minutes.
FILET DE FUMÉE / ARRIÈRE:
•
Enlevez la couche de peau dure sur le dos.
•
Frottez toutes les surfaces avec l'assaisonnement.
•
Placez les côtes au centre de la grille au-dessus du bac d'égouttement et fumer environ 1 heure et demie
ou jusqu'à ce que la viande se détache des os.
•
Badigeonnez de sauce barbecue pendant les 30 dernières minutes.
D-10
Publicité
