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CONSEILS POUR AKORN FUMÉ
(Chaleur indirecte)
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Fumez longtemps et lentement entre 200 et 350°F
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Ajustez les clapets pour la température désirée. Rappelez-vous, plus d'air correspond à une température plus
élevée.
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Le charbon de bois en morceaux est préféré aux briquettes.
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Mettez plusieurs couches de charbon de bois dans la chambre de combustion avec des copeaux trempés d'hickory
(trempez 40 min à 3 heures) mélangés aux ou sur le charbon pour une saveur de fumée bois à la viande.
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Utilisez moins de charbon de bois que vous ne le feriez avec des briquettes.
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Pour une cuisson lente (250 à 350°), construisez un petit feu et allumer à l'aide d'un allume-feu au sommet de la
pile de charbon de bois
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Allumez la pile de charbon de bois au fond pour des températures élevées. Facile à chauffer, plus difficile à
éteindre.
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Portez la viande à température ambiante avant la cuisson et utilisez le thermomètre à viande pour savoir si elle est
bien cuite.
Chaleur indirecte
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SOC DE PORC ou VENAISON (avec os - 6/9 lb):
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1 tasse de bbq commercial sec à frotter et/ou injecte profondément l'assaisonnement de votre choix dans la viande
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Faites entrer la sauce le soc jusqu'à ce qu'il soit humide.
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Enveloppez dans le Saran et placez au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures.
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Cuisinez le soc pendant 18 heures à 235°F ou lorsque la température interne de la viande atteint 200°F.
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Retirez et enveloppez dans du papier aluminium et laissez reposer 30 minutes avant de les séparer.
D-6
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