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Assaisonnement à
sec:
•
Mélanger 1/8 tasse de sel
casher
•
¼ cuillère à thé de poivre
blanc
•
1/8 cuillère à café de poivre
de Cayenne
•
1 cuillère à café de poivre noir
•
Appliquez sur les deux côtés.
BURGERS:
Grillez ½ lb de hamburgers exactement comme les steaks SAUF... grillez 2 minutes avant de retourner.
Hamburger « Spécial » Char-Griller :
hamburger avec Meat Magic®, la sauce Worcestershire, le ketchup, le sel casher, le poivre moulu, les
oignons hachés et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
HAMBURGER (ou, vraiment toute viande!) MARINADE:
•
Mélangez 1 tasse de sauce soja
•
2 gros oignons hachés grossièrement
•
2 gousses d'ail (coupées en deux)
•
Placez dans un mélangeur électrique; couvrez, traitez à grande vitesse pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le
mélange soit homogène.
•
Incorporez ¼ de tasse de bouteille de colorant (Kitchen Bouquet® & Gravy Master®)
•
2 cuillères d'assaisonnement Beau Monde (ou remplacez 1 cuillère de MSG et 1 cuillère à café de sel
assaisonné)
•
Faites mariner la viande à température ambiante pendant 2 heures ou réfrigérer jusqu'à 24 heures dans un plat
couvert.
•
Portez la viande à température ambiante avant de la faire cuire.
CARRÉ D'AGNEAU:
Un carré d'agneau typique compte 8 os et pèse 1 1/2 à 2 livres. Un seul carré d'agneau est parfait pour deux
personnes. Un gros investissement, mais un repas fantastique. Le fond a un morceau de viande épais et rond qui, sur
la grille, ressemble à un rôti long et fin. Une fois coupé, c'est comme une petite côtelette de porc. Demandez à votre
boucher de retirer la peau fine de l'extérieur de la grille et de lui couper l'os pour le rendre plus facile à tailler.
Préparation:
•
Enveloppez les longs os nus de la grille avec du papier aluminium (pour éviter les croûtes). Ne pas trop cuire
ou cuire à une température trop élevée car ces os peuvent brûler et s'effriter. Gardez les os vers le haut, loin
du feu en plaçant dans une étagère en « U ».
•
Retirez les morceaux de gras. Séchez avec une serviette en papier et assaisonnez avec de la moutarde, du sel,
du poivre et de l'ail
Marinade de steak:
Dans une casserole vitrée, mélangez:
•
½ tasse d'huile d'olive
•
1/3 tasse de sauce soja
•
¼ tasse de vinaigre de vin
•
2 cuillères à café de jus de citron
•
1 cuillère à café de moutarde sèche
•
1 gousse d'ail émincée
•
petit oignon émincé
•
¼ cuillère à thé de poivre
Placez la viande dans la marinade et réfrigérez pendant 3 heures.
Pour un hamburger spécial, mélangez le
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