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11.16 Tableaux de rôtissage
Bœuf
Plat
Bœuf braisé
Rôti ou filet de
bœuf : sai‐
gnant
Rôti ou filet de
bœuf : moyen‐
ne
Rôti ou filet de
bœuf : bien cuit
1) Préchauffer le four.
Porc
Plat
Épaule/collet/
jambon à l'os
Côtelette/côte
Pâté à la vian‐
de
Jarret de porc
(précuit)
Veau
Plat
Rôti de veau 1
Jarret de
veau
Quantité
Fonction
1 - 1,5 kg
Cuisine
convention‐
nelle
Par cm
Turbo gril
d'épaisseur
Par cm
Turbo gril
d'épaisseur
Par cm
Turbo gril
d'épaisseur
Quantité
Fonction
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1 - 1,5 kg
Turbo gril
750 g - 1 kg Turbo gril
750 g - 1 kg Turbo gril
Quantité
Fonction
(kg)
Turbo gril
1.5 - 2
Turbo gril
Températu‐
Durée
re (°C)
(min)
230
120 - 150
5 - 6
1)
190 - 200
6 - 8
1)
180 - 190
8 - 10
1)
170 - 180
Températu‐
Durée
re (°C)
(min)
160 - 180
90 - 120
170 - 180
60 - 90
160 - 170
50 - 60
150 - 170
90 - 120
Températu‐
Durée (min) Positions
re (°C)
160 - 180
90 - 120
160 - 180
120 - 150
Positions
des grilles
1
1
1
1
Positions
des grilles
1
1
1
1
des grilles
1
1
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