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Recommandations d'application, lignes directrices et
conseils
Formation d'acrylamide dans les aliments et
recommandations correspondantes pour la préparation des
aliments
À haute température, des acrylamides nocifs se forment à
partir du sucre et des blocs de construction protéiniques dans
les aliments, en particulier dans les produits à base de
pommes de terre et de céréales et de plus en plus dans les
couches superficielles.
Pour éviter cela autant que possible et pour minimiser
les risques pour la santé, observez les directives suivantes
pour la préparation des plats correspondants :
• Si nécessaire, utilisez de l'huile ou de la graisse résistante à la chaleur.
• Ne choisissez pas des morceaux trop minces,
étalez-les uniformément si nécessaire et
retournez les aliments régulièrement.
Suivez les instructions du fabricant pour les produits
prêts à l'emploi.
• Assurer un chauffage régulier, maintenir la température
dans la gamme moyenne et éviter un brunissement important.
• Assurez-vous que les aliments
conservent une certaine teneur en
humidité !
• Ne faites pas chauffer les aliments plus
longtemps que le point de cuisson n'est
atteint.
Condensation pendant le fonctionnement
En fonction de la quantité et de la consistance des
aliments, de la vapeur est de plus en plus produite
dans le four, ce qui peut entraîner une condensation,
par exemple sur la porte du four.
Cela ne peut pas être évité, mais n'affecte pas le
fonctionnement. Après la cuisson, ne laissez pas les
aliments dans la chambre de cuisson plus longtemps que
nécessaire et, si nécessaire, séchez complètement toute
humidité résiduelle dans la chambre de cuisson.
une fois qu'il a refroidi.
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