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Biscuiterie dressée
Petits gâteaux
Petits gâteaux
Biscuit à l'eau
Gâteau à la levure du
boulanger sur plaque
Tourte aux pommes
* Si vous faites cuire sur deux niveaux, enfournez la plaque à pâtisserie émaillée toujours au-dessus de la lèchefrite.
** Les plaques à pâtisserie émaillées sont en vente dans le commerce spécialisé comme accessoire en option.
Grillades
Gril grande surface
+
Plat
Brunir des toasts*
Beefburger 12 pièces**
* Préchauffer 5 minutes.
** Retourner à mi-cuisson.
L'acrylamide dans certains aliments
Quels aliments sont concernés ?
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits céréaliers
et de pommes de terre cuits à haute température, tels que
De manière générale
Cuire des petits gâteaux secs
Frites au four
Récipient
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite* +
plaque à pâtisserie
émaillée**
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite* +
plaque à pâtisserie
émaillée**
Moule démontable sur la
grille
Lèchefrite
Lèchefrite* +
plaque à pâtisserie
émaillée**
2 moules démontables
Ø 20 cm sur la grille
Accessoire
Grille
Grille et
lèchefrite
Conseils pour la préparation de plats avec une faible formation d'acrylamide
Réduisez les temps de cuisson au minimum. Faites uniquement dorer les aliments,
sans trop les faire dorer. Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide.
Avec chaleur voûte/sole au max. à 200 °C, avec air pulsé plus ou chaleur tournante
au max. à 180 °C. Avec chaleur voûte/sole au max. à 190 °C, avec air pulsé plus ou
chaleur tournante au max. à 170 °C. L'œuf ou le jaune d'œuf réduit la formation
d'acrylamide. Répartissez les aliments sur la plaque en une couche et uniformément.
Faites cuire au moins 400 g par plaque, afin que les frites ne se dessèchent pas.
Hauteur
Mode de
cuisson
2
%
2
3
1
2
3
2
%
2
3
1
2
3
1
%
2
%
1
2
3
2
&
Hauteur
Mode de
cuisson
3
+
3
+
1
chips, frites, toast, petits pains, pain, pâtisseries fines (biscuits,
pain d'épices, speculoos).
Température °C
Durée de cuisson,
minutes
160-180
20-30
150-170
20-30
140-150
30-40
160-180
25-35
140-160
25-35
150-170
35-45
160-170
30-40
170-190
45-55
160-180
50-60
170-190
70-90
Position gril
Durée, minutes
3
1-2
3
30
39
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