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Basse température
Dans ce chapitre, vous trouverez des informations
sur la basse température
■
des conseils et astuces
■
Utilisation de la basse température
Activez le mode Basse température uniquement lorsque le
compartiment de cuisson est complètement refroidi
(température ambiante).
Si le texte "Impossible" apparaît dans l'affichage de texte après
l'activation du mode Basse température, le compartiment de
cuisson n'est pas complètement refroidi.
Attendez que le compartiment de cuisson soit complètement
refroidi et réactivez le mode de fonctionnement Basse
température.
Enfourner le plat en verre ou en porcelaine sur une grille
1.
dans le compartiment de cuisson au niveau
d'enfournement 1 afin de préchauffer le plat.
Sélectionner Basse température
2.
entre 70 et 100 °C. Préchauffer le compartiment de cuisson
et chauffer le récipient en même temps.
Pendant la phase de chauffe (15 minutes), le texte "Attendez
s´il vous plaît" apparaît dans l'affichage de texte.
Enlever la graisse et les tendons de la viande.
3.
La viande doit être bien saisie sur tous les côtés pour qu'une
4.
croûte riche en arôme se forme.
Lorsqu'un signal retentit et "En service" apparaît dans
5.
l'affichage de texte, placer le met sur le plat en verre ou en
porcelaine dans le compartiment de cuisson.
Retirer le morceau à cuire une fois le temps de cuisson
6.
écoulé puis éteindre l'appareil.
Remarque . Une viande cuite à basse température ne
nécessite pas de temps de repos et peut sans problème être
maintenue au chaud à une faible température.
Basse température
Remarques
Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre
■
indicatif. Le temps de saisie concerne la saisie dans une
poêle chaude contenant de la graisse.
Basse température
Volaille
Blanc de dinde
Magret de canard sans peau
Bœuf
Rôti de bœuf (p.ex. rumsteck)
Filet de bœuf
Rosbif
Steaks de bœuf, 3 cm d'épaisseur 1
Veau
Rôti de veau (p.ex. noix)
Filet de veau
Porc
Rôti de porc (p.ex. filet)
/
et régler une température
/
Hauteur
Mode de
cuisson
1
/
1
/
1
/
1
/
1
/
/
1
/
1
/
1
/
La basse température est un processus de cuisson lent à
basse température, d'où le nom de cuisson à basse
température.
La cuisson basse température est idéale pour tous les
morceaux nobles (p.ex. parties tendres de bœuf, veau, porc,
agneau et volaille), qui doivent être cuits médium/rosé ou "à
point". La viande reste juteuse et très tendre.
Veuillez respecter les points suivants :
Remarques
N'utilisez que de la viande fraîche et hygiéniquement
■
impeccable.
Utilisez uniquement de la viande sans os.
■
N'utilisez pas de viande décongelée.
■
Vous pouvez aussi utiliser de la viande assaisonnée ou
■
marinée.
La nature du matériau de la poêle et la puissance du foyer
■
peuvent influencer la durée de saisie.
Pour la basse température, utilisez toujours le niveau
■
d'enfournement 1.
Ne couvrez pas la viande pendant la cuisson dans le
■
compartiment de cuisson.
Ne retournez pas les morceaux de viande pendant la basse
■
température.
Pour vérifier si la viande est cuite, utilisez un thermomètre à
■
viande. Une température à cœur de 60 °C devrait être
maintenue au moins pendant 30 minutes
Après la basse température, l'intérieur de la viande a toujours
■
une couleur rosée. Ce n'est pas un signe d'une trop courte
durée de cuisson.
La taille, l'épaisseur et le type des morceaux de viande
■
déterminent les temps pour saisir la viande et pour sa
cuisson à basse température.
N'utilisez pas le mode Basse température associé à la
■
fonction d'horloge Fonctionnement préprogrammé.
Utilisez un récipient avec un couvercle adapté, p.ex. une
■
cocotte en verre. Placer la cocotte sur la grille.
Basse température
/
Température °C
80
80
80
80
80
80
80
80
80
Durée en minutes
240-270
110-140
270-300
150-180
180-220
70-100
180-220
80-100
180-210
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