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Rôtissage
Conseils de rôtissage
- Vous pouvez utiliser n'importe quel
plat en matériau thermorésistant, par
ex. plat à rôtir, cocotte, plat en verre,
sac ou sachet de cuisson, plat en
terre cuite Römertopf, plaque de cuis-
son multi-usages, grille et/ou plaque à
griller et rôtir (si disponible) sur la
plaque de cuisson multi-usages.
- Le préchauffage de l'enceinte de
cuisson n'est nécessaire que pour la
préparation du rosbif et de filets de
bœuf. En règle générale, préchauffer
n'est pas nécessaire.
- Pour rôtir la viande, utilisez un réci-
pient fermé, par ex. un plat à rôtir.
Cela permet à la viande de rester ju-
teuse. En outre, l'enceinte reste plus
propre qu'en rôtissant directement
sur la grille. Cela permet également
d'obtenir suffisamment de jus pour
constituer un fond de sauce.
- Si vous utilisez un sac ou sachet de
cuisson, tenez compte des indica-
tions mentionnées sur l'emballage.
- Si vous utilisez la grille ou un réci-
pient ouvert pour rôtir la viande, vous
pouvez enduire la viande maigre de
matière grasse, la recouvrir ou la pi-
quer de fines tranches de lard.
- Assaisonnez la viande et posez-la dans
le plat. Garnissez-la de noix de beurre
ou de margarine, ou arrosez-la d'un filet
d'huile. Pour les rôtis maigres de
grande taille (2-3 kg) et les volailles
grasses, ajoutez environ 1/8 l d'eau.
- Ne versez pas trop de liquide pendant
la cuisson. Ceci empêche la viande de
dorer. Le brunissage a lieu à la fin du
temps de cuisson. Enlevez le couvercle
à mi-cuisson pour obtenir une viande
bien dorée.
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- Après le rôtissage, sortez l'aliment de
l'enceinte, recouvrez-le et laissez-le
reposer env. 10 minutes. Le rôti per-
dra moins de jus de cuisson lorsque
vous le découperez.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson,
badigeonnez la volaille d'eau légère-
ment salée pour obtenir une peau
croustillante.
Remarques concernant les ta-
bleaux de cuisson
Vous trouverez les tableaux de cuisson
en fin de document.
Respectez les plages de température,
les niveaux et les temps indiqués. Ces
paramètres sont calculés pour plu-
sieurs récipients, pièces de viande et
habitudes de cuisson.
Sélectionner la température
En règle générale, optez pour la tem-
pérature la moins élevée. Si la tempé-
rature est trop élevée, la viande dore-
ra bien mais ne sera pas cuite.
En mode
Chaleur tournante +
sissez une température d'env. 20 °C
de moins que pour le mode
.
sole-voûte
Pour les pièces de viande de plus de
3 kg, réduisez la température indiquée
dans le tableau d'env. 10 °C. La cuis-
son durera un peu plus longtemps,
mais la viande cuira de façon homo-
gène et sera moins sèche à l'extérieur.
En cas de cuisson sur la grille, rédui-
sez la température d'env. 10 °C par
rapport à la cuisson dans un récipient
fermé.
, choi-
Chaleur
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