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Tableau des temps de cuisson
Aliment à cuire
Filet de bœuf, côtelettes
Steaks de bœuf
Collier de bœuf, gigot
d'agneau, gibier
Poitrine de porc
Travers de porc
Côtelettes de porc
Rôti de porc
Blanc de poulet
(avec les os)
Blanc de poulet
Ailes de poulet
Cuisse de poulet
Magret de canard
Poisson maigre
Poisson gras
Crevettes
Queue de homard
Coquilles Saint-Jacques
Légumes racines
Légumes tendres
REMARQUE
►
Toutes les données fournies ne sont que des valeurs indicatives !
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur et de la texture des aliments
utilisés . Les temps fournis ne sont que des valeurs indicatives . Testez les dif-
férents temps de cuisson et températures jusqu'à obtenir le résultat souhaité .
L'épaisseur indiquée se réfère aux aliments sous vide . Les aliments plus
minces ont généralement besoin d'un temps de cuisson plus court .
■
48
│
FR│BE
Température
Temps de
de cuisson
≥ 49 °C
1 - 6 heures
≥ 49 °C
2 - 8 heures
≥ 49 °C
8 - 24 heures
82 °C
10 - 12 heures
59 °C
10 - 12 heures
≥ 56 °C
4 - 8 heures
≥ 56 °C
10 - 12 heures
85 °C
2 - 6 heures
72 °C
1 - 4 heures
85 °C
2 - 6 heures
85 °C
2 - 6 heures
65 °C
3 - 8 heures
≥ 47 °C
1 - 2 heures
≥ 47 °C
1 - 2 heures
60 °C
60 °C
60 °C
≥ 83 °C
1 - 2 heures
≥ 83 °C
1 - 2 heures
Épaisseur
cuisson
1 - 2 cm
4 - 5 cm
4 - 6 cm
3 - 6 cm
2 - 3 cm
2 - 4 cm
5 - 7 cm
3 - 5 cm
3 - 5 cm
3 - 5 cm
5 - 7 cm
3 - 5 cm
3 - 5 cm
3 - 5 cm
1 heure
2 - 4 cm
1 heure
4 - 6 cm
1 heure
2 - 4 cm
1 - 5 cm
1 - 5 cm
SSVS 1000 B2
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