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Plat
1)
Rissoles
1)
Préchauffez le four.
Poisson (à l'étuvée)
Plat
Poisson entier > 1kg
Volaille
Plat
Poulet, coquelet
Demi-poulet
Morceaux de volaille
Canard
Gibier
Plat
Râble de lièvre, cuisse de liè‐
1)
vre
Selle de chevreuil
Cuissot de chevreuil
1)
Préchauffez le four.
11.13 Cuisson du pain
Le préchauffage n'est pas recommandé.
Plat
Pain blanc
Baguette
Brioche
Ciabatta
Pain de seigle
Pain complet
Pain aux céréales
26
FRANÇAIS
Quantité (g)
1000 - 1500
Quantité (g)
1000 - 1500
par 400 - 500
par 200 - 250
1500 - 2000
Quantité (g)
jusqu'à 1 000
1500 - 2000
1500 - 2000
Température (°C)
180 - 200
200 - 220
180 - 200
200 - 220
190 - 210
180 - 200
170 - 190
Températu‐
Durée (min)
re (°C)
210 - 220
15 - 20
Tempéra‐
Durée (min)
ture (°C)
210 - 220
45 - 75
Températu‐
Durée (min)
re (°C)
190 - 210
45 - 75
200 - 220
35 - 50
200 - 220
35 - 50
180 - 200
75 - 105
Températu‐
Durée (min)
re (°C)
220 - 230
25 - 40
210 - 220
75 - 105
200 - 210
90 - 135
Durée (min)
Positions des grilles
40 - 60
2
35 - 45
2
40 - 60
2
35 - 45
2
50 - 70
2
50 - 70
2
60 - 90
2
Positions
des grilles
1
Positions
des grilles
1
Positions
des grilles
1
1
1
1
Positions
des grilles
1
1
1
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