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Plats
Accessoires/ré-
cipients
Blancs de pou-
Faitout
let
Osso bucco
Faitout
Poivrons, farcis,
Faitout
végétariens
Ragoût de cerf
Faitout
Paupiettes
Faitout
Pot-au-feu
Faitout
Tortilla
Faitout
1
Saisissez les aliments à haute température, puis poursuivez la cuisson à température plus basse.
19.17 Conseils pour une préparation à faible
teneur en acrylamide
L'acrylamide est nocif pour la santé et se forme lorsque
vous préparez des produits à base de céréales et de
pommes de terre à très haute température.
Généralités
¡ Les temps de cuisson doivent être aussi courts que
possible.
¡ Faites dorer légèrement les plats, sans trop les bru-
nir.
¡ Utilisez des aliments volumineux et épais. La prépa-
ration produit moins d'acrylamide.
Niveau
Tempéra-
ture en °C
1
200
1
220/140
1
200
1
220/130-
140
1
220/120
1
220/130
1
175
Mode
Temps de
cuisson
cuisson
en min.
Saisir +
15-20
Saisir +
1
60-90
30
Saisir +
1
60-100
Saisir +
1
60-90
Saisir +
1
210-240
Saisir +
10-15
Pain et pâtisserie
¡ Réglez la température avec chaleur tournante sur
180 °C maximum.
Petits gâteaux secs
¡ Badigeonnez les petits gâteaux secs avec de l'œuf
ou du jaune d'œuf. Ceci réduit la formation d'acryla-
mide.
¡ Répartissez-les uniformément sur la plaque.
Frites au four
¡ Répartissez les frites uniformément et en une seule
couche sur la plaque.
¡ Cuisez au moins 400 g de frites par plaque afin
qu'elles ne se dessèchent pas.
Comment faire fr
Remarques
Avant de placer les aliments,
faites chauffer le faitout avec le
mode de cuisson pour saisir. En-
suite, insérez la sonde thermo-
métrique.
Saisissez la viande et les lé-
gumes, pour cela utilisez le
mode de cuisson pour saisir.
Mouillez avec du liquide et bais-
sez la température, poursuivez la
cuisson à couvert pendant 60 à
90 minutes. Retournez les jarrets
une fois.
Conseil recette : farcissez-les
avec du riz cuit, du blé tendre ou
des lentilles et des oignons, du
fromage, des fines herbes et des
épices.
Saisissez la viande et les autres
ingrédients, pour cela utilisez le
mode de cuisson pour saisir.
Mouillez avec du liquide et bais-
sez la température, selon le type
de viande et la taille des pièces
de viande, cuisez pendant 60 à
100 minutes.
Saisissez les paupiettes par por-
tion, pour cela utilisez le mode
de cuisson pour saisir.
Faites revenir les oignons coupés
en deux, puis les légumes briève-
ment et remplissez de liquide.
Portez le bouillon à ébullition, as-
saisonnez et ajoutez le pot-au-
feu. La viande doit être complète-
ment recouverte d'eau.
Couvrez le faitout et poursuivez
la cuisson à 130 °C.
Saisissez tous les ingrédients
hormis les œufs dans le faitout,
puis ajoutez les oeufs liquides et
poursuivez la cuisson jusqu'à ce
que la tortilla prenne.
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