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Plats
Accessoires/ré-
cipients
Boulettes de
Plaque à pâtis-
viande, de 80 g
serie + papier
de cuisson
Boulettes de
Plaque à pâtis-
viande, saisies,
serie + papier
de 25 g
de cuisson
Boulettes de
Plaque à pâtis-
viande, saisies,
serie + papier
de 80 g
de cuisson
Poivrons, farcis,
Plat à gratin
avec de la
ou
viande hachée
Faitout
Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle ou dans un faitout sur la table de cuisson.
1
Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
2
3
Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
19.6 Volaille
Suivez les recommandations de réglage pour la vo-
laille.
¡ Les temps de cuisson indiqués servent de repères
et dépendent fortement de la température initiale
des aliments. Pour un meilleur contrôle, utilisez la
sonde thermométrique. Ne placez pas la sonde
thermométrique au milieu ou dans une cavité, mais
entre la poitrine et la cuisse. Vous trouverez des in-
dications et les températures cibles optimales au
chapitre Sonde thermométrique → Page 19.
Volaille
Plats
Accessoires/ré-
cipients
Canard, entier,
Grille + lèche-
1,5-2kg
frite
ou
Faitout
Magret de ca-
Faitout
nard
ou
Plat à gratin
Oie, entière,
Grille + lèche-
5 kg
frite
ou
Faitout
Oie, entière,
Grille + lèche-
5 kg
frite
ou
Faitout
Nuggets de
Plaque à pâtis-
poulet, surgelés
serie + papier
de cuisson
1
Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.
2
Niveau
Tempéra-
ture en °C
3
200
3
200
3
200
3
190
Niveau
Tempéra-
ture en °C
3
160/180
3
190
3
160/190
3
160/190
3
200
Mode
Temps de
cuisson
cuisson
en min.
30-35
15
20
55-60
¡ Pour obtenir une peau de volaille dorée et crous-
tillante, enduisez la peau de beurre ou versez de
l'eau salée, de la graisse égouttée ou du jus
d'orange sur la peau en fin de la cuisson.
¡ Piquez la peau des canards ou des oies sous les
ailes pour permettre à la graisse de s'écouler.
¡ Utilisez un faitout ou un autre plat résistant à la cha-
leur pour les mets qui nécessitent beaucoup de li-
quide lors de la cuisson. Il en va de même pour les
aliments qui rendent beaucoup de graisse, par ex.
de l'oie rôtie.
Mode
Temps de
cuisson
cuisson
en min.
1
75
25-35
1
110-130
1
110-130
2
15
Comment faire fr
Remarques
Plus les boulettes de viande sont
plates, plus elles cuisent rapide-
ment. Convient pour de grosses
quantités.
Conseil recette : piquez les bou-
lettes de viande d'agneau ou de
lapin sur des brochettes et ser-
vez-les avec du yaourt à la
menthe ou de la moutarde aux
figues.
Pour des boulettes de viande
bien dorées mais fondantes : sai-
sissez-les d'abord à la poêle,
puis passez-les dans l'appareil.
Conseil recette : garnissez-les
avec de la viande hachée et cui-
sez-les dans de la sauce tomate.
Remarques
Conseil recette : garnissez-le
avec des oranges, des pommes
ou des fruits secs.
Fendillez la peau en losange.
Conseil recette : garnissez-la
avec des pommes, des oignons
et de la marjolaine et refermez-la.
Conseil recette : garnissez-la
avec des pommes, des oignons
et de la marjolaine et refermez-la.
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