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19.14 Faire sécher
Séchez des fruits, des légumes ou des herbes.
¡ La déshydratation est un mode de conservation qui
permet de retirer jusqu'à 50 % de liquide des ali-
ments par l'apport de chaleur sèche. Simultané-
ment, le goût s'intensifie.
¡ Plus les aliments sont épais, plus le processus de
déshydratation dure longtemps. Si vous coupez les
aliments en rondelles, le processus de déshydrata-
tion est le plus rapide et plus écoénergétique.
Faire sécher
Plats
Accessoires/ré-
cipients
Pommes, en
Grille + papier
rondelles
cuisson
Fines herbes
Grille + papier
cuisson
Champignons,
Grille + papier
en rondelles
cuisson
Tomates, en
Grille + papier
quartier
cuisson
19.15 Pierre à pain et à pizzas
Que ce soit pour une pizza croustillante ou du pain
frais - la pierre à pain et à pizzas vous garantit une
cuisson optimale comparable à celle d'un vrai four à
pain tout en vous permettant en plus de régler la tem-
pérature de cuisson avec exactitude.
¡ Vous avez besoin de l'accessoire en option Pierre à
pain et à pizzas et de la résistance de chauffe.
¡ Selon la taille des aliments, la pierre à pain et à piz-
zas vous permet également de cuire plusieurs piz-
zas, petits pains ou autre pâtisseries en même
temps.
¡ Vous pouvez cuire plusieurs pizzas les unes après
les autres. Cela permet d'allonger le temps de cuis-
son par pizza d'environ 1 à 3 minutes.
Pierre à pain et à pizzas
Plats
Accessoires/ré-
cipients
Petits pains,
Pierre à pain et
frais, de 50 g
à pizzas
Fougasse
Pierre à pain et
à pizzas
Tarte flambée,
Pierre à pain et
fraîche
à pizzas
Tarte flambée,
Pierre à pain et
surgelée
à pizzas
1
Préchauffez l'appareil à la température indiquée. Au moment d'enfourner les aliments, baissez la température au
second niveau indiqué.
Niveau
Tempéra-
ture en °C
3
70
3
50-60
3
50-60
3
60-70
Niveau
Tempéra-
ture en °C
1
250/200
1
210
1
300
1
250
¡ Placez les aliments préparés sur une plaque ou une
grille recouverte de papier cuisson. Retournez de
temps en temps les aliments pendant le processus
de déshydratation.
¡ La durée dépend de l'épaisseur des aliments et de
leur teneur en humidité, autrement dit la déshydrata-
tion des tomates dure plus longtemps que celle des
champignons.
¡ Si vous souhaitez déshydrater simultanément des
aliments sur 2 niveaux, utilisez les niveaux 1 et 3
(ou 2 et 4).
Mode
Temps de
cuisson
cuisson
en min.
5-8
1½-2
3-4
7-8
¡ Nous vous recommandons d'utiliser la sonde ther-
mométrique pour cuire le pain. Insérez la sonde
thermométrique à l'endroit le plus épais de la pâte
après 10 à 15 minutes de cuisson. Le capteur me-
sure la température à l'intérieur de l'aliment cuit et
éteint le four lorsque la température réglée est at-
teinte.
¡ Les pâtes ont besoin de pouvoir se lever lors de la
cuisson sans se déformer ni se fissurer. Pour éviter
cela, piquez-les à l'aide du fourchette ou incisez-les
avec un couteau.
¡ Les temps et les températures fournis dans le ta-
bleau des cuissons sont indicatifs. Pour les produits
précuits et surgelés, veuillez toujours respecter éga-
lement les instructions du fabricant.
Mode
Temps de
cuisson
cuisson
en min.
1
15-20
15
3-4
4-5
Comment faire fr
Remarques
par ex. ciboulette, persil, sauge
Épépinez les tomates, sinon la
durée de séchage se rallonge.
Remarques
Le temps de cuisson dépend de
la taille et de l'épaisseur de la
fougasse.
Conseil recette : classique ou
avec du fromage de chèvre frais,
du jambon de Parme, des figues
et des oignons nouveaux.
53
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