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Cuisson sous-vide
Aliments
Coquilles Saint-Jacques, dé-
tachées
Echalote, entière
Température / Temps de cuisson
Aliments
Viande
Magret de canard, entier
Selle d'agneau non désos-
sée
Filet de boeuf Chateau-
briand, 4 cm d'épaisseur
Rumsteck, 2,5 cm d'épais-
seur
Filet mignon, entier
Température / Temps de cuisson
* niveau de cuisson
Le niveau de cuisson "bien cuit" correspond à une température à cœur plus importante que
le niveau de cuisson "à point".
98
A ajouter avant
cuisson
Sucre
Sel
x
x
A ajouter avant
cuisson
Sucre
Sel
x
x
[°C]
52
85
[°C]
saignant*
à point*
66
72
58
62
56
61
56
–
63
67
[min]
25
45–60
[min]
35
50
120
120
60
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