Publicité
Conseils pour la cuisson
Placez le filtre à graisse sur la paroi
arrière.
Ne faites jamais rôtir de la viande en-
core congelée : elle se dessèche.
Faites-la décongeler avant cuisson.
Avant de la cuire, parez la viande en
enlevant la graisse, la peau et les
nerfs.
Assaisonnez la viande selon votre
goût et parsemez-la de miettes de
beurre ou de tranches de lard (gibier).
Conseil : Le gibier est plus tendre s'il
est mariné une nuit (par exemple dans
du petit-lait).
Si vous souhaitez cuire plusieurs
pièces de viande en même temps,
choisissez tant que possible des
pièces de viande de même épaisseur.
Faites rôtir la viande sur la grille et
placez le plat mutli-usages en bas du
four. Vous pouvez ensuite réutiliser le
jus de viande pour préparer vos
sauces.
Avant de servir, laissez reposer le rôti
cuit pendant une dizaine de minutes
environ. Ce temps de repos permet
au jus de viande de mieux se répartir.
Pour le rôtissage, nous vous conseillons
d'utiliser les modes de cuisson
|
combinée
Chaleur tournante +
Cuisson combinée
voûte
.
Cuisson
|
Chaleur sole-
Si vous souhaitez utiliser d'autres
modes de cuisson, vous pouvez entrer
leurs phases de cuisson sous forme
de programme personnalisé (voir cha-
pitre "Programmes personnalisés").
Cuisson combinée
Plus la température de l'enceinte de
cuisson est basse, plus la cuisson dure
longtemps et plus la viande devient
tendre.
Viande maigre
La surface des viandes maigres reste
moelleuse grâce à la vapeur. La chair
des viandes maigres devient particuliè-
rement tendre si vous la faites cuire en
5 étapes
– 1ère étape : préchauffez l'enceinte
de cuisson et la plaque de cuisson
multi-usage posée sous la grille
– 2ème étape : faites brunir la viande.
– 3ème étape : l'enceinte de cuisson
atteint la température de cuisson
idéale pour la viande.
– 4ème étape : la viande est attendrie
par la température idéale.
– 5ème étape : la viande cuit au degré
de cuisson souhaité.
et
Rôti
127
Publicité
