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Aliments
Poissons
Filet de cabillaud, 2,5 cm
d'épaisseur
Filet de saumon, 3 cm
d'épaisseur
Filet de lotte
Filet de sandre, 2 cm d'épais-
seur
Légumes
Chou-fleur (fleurs), moyen à
gros
Potimarron, tranché
Chou rave, tranches
Asperges blanches, entières
Patates douces, en tranches
Fruits
Ananas, en rondelles
Pommes, en lamelles
Bananes fressinettes, entières
Pêches, coupées en 2
Rhubarbe, en bâtonnets
Quetsches, coupées en 2
Autres
Haricots blancs, ramollis (pro-
portion haricots : liquide de
1 : 2)
Crevettes, décortiquées et dé-
veinées
Oeuf de poule
A ajouter avant
cuisson
Sucre
Sel
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Cuisson sous-vide
[°C]
[min]
54
52
62
55
85
85
85
85
85
85
80
62
62
75
70
90
56
65–66
35
30
18
30
40
15
30
22–27
18
75
20
10
25–30
13
10–12
240
19–21
60
97
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