Table des Matières
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GÂTEAUX / PÂTISSERIES /
PAINS SUR DES PLATEAUX DE CUIS-
SON
Choux à la crè-
me / Éclairs,
préchauffez le
four à vide
Crumble sec
GÂTEAUX / PETITES PÂTISSE-
RIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE
CUISSON
Biscuits sablés
Pâte sablée / Tres-
ses feuilletées
Biscuits à base de
génoise
Pâtisseries à base
de blancs d'œufs /
Meringues
11.22 Tableaux de rôtissage
Utilisez le premier niveau de la grille.
BŒUF
Bœuf braisé
(°C)
(min)
160 - 180
25 - 45
150 - 160
30 - 45
(°C)
(min)
150 - 160
20 - 40
140
25 - 45
160 - 170
25 - 40
80 - 100
130 -
170
1 - 1,5 kg
GÂTEAUX / PETITES PÂTISSE-
RIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE
CUISSON
Macarons
Biscuits/Gâteaux
secs à base de pâte
levée
11.21 Conseils de rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Faites rôtir la viande maigre avec le
couvercle.
Vous pouvez cuire de gros rôtis
directement dans le plat à rôtir ou sur la
grille métallique en plaçant le plat à rôtir
en dessous.
Pour éviter que les graisses de cuisson
ne brûlent, versez un peu d'eau dans le
plat à rôtir.
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié
ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Faites rôtir la viande et le poisson par
morceaux d'au moins 1 kg.
Arrosez les morceaux de viande avec leur
propre jus de cuisson plusieurs fois
durant la cuisson.
(°C)
Chauffage Haut/
230
Bas
(°C)
(min)
100 - 120
40 - 80
160 - 170
30 - 60
(min)
120 - 150
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