Table des Matières
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11.4 Mode de cuisson
SousVide
Cette fonction utilise des températures
de cuisson plus basses que la cuisson
normale.
Mode de cuisson SousVide
Recommandations
Utilisez des ingrédients de premières
qualité et fraîcheur. Nettoyez toujours les
aliments avant de les cuisiner. Faites
attention lorsque vous utilisez des œufs
crus.
Les basses températures sont
uniquement adaptés aux types
d'aliments pouvant être mangés crus.
Ne faites pas cuire les aliments trop
longtemps lorsque vous réglez une
température inférieure à 60 °C
Faites bouillir les ingrédients contenant
de l'alcool avant de les enfermer dans un
sachet sous vide.
Placez les sachets sous vide côte à côte
sur la grille.
Vous pouvez conserver ces aliments cuits
au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Faites refroidir rapidement les aliments
(en les plaçant dans un bain de glace).
N'utilisez pas cette fonction pour
réchauffer les restes de nourriture.
Emballage sous vide
Utilisez uniquement des sachets sous
vide et une machine sous vide à cloche
recommandés pour la cuisson sous vide.
Seul ce type de machine sous vide peut
faire le vide dans des sachets contenant
des liquides.
Ne réutilisez pas les sachets sous vide.
Pour obtenir de meilleurs résultats plus
rapidement, sélectionnez le degré de
vide maximal.
Pour vous garantir une fermeture
hermétique du sachet sous vide, assurez-
vous que la zone à sceller est
parfaitement propre.
Veillez à ce que les bords intérieurs du
sachet sous vide soient propres avant de
le sceller.
11.5 Mode de cuisson
SousVide : Viande
Utilisez uniquement de la viande
désossée pour éviter de percer les
sachets sous vide.
Faites dorer les filets de volaille avec la
peau vers le bas avant de les placer dans
un sachet sous vide.
Utilisez le deuxième niveau de la grille.
BŒUF
Filet et bœuf /
(°C)
veau
A point, 4 cm
60
d'épaisseur, 0,8
kg
Bien cuit, 4 cm
65
d'épaisseur, 0,8
kg
AGNEAU / GIBIER
(°C)
Agneau saignant,
60
3 cm d'épaisseur,
0,6 - 0,65 kg
Agneau à point,
65
3 cm d'épaisseur,
0,6 - 0,65 kg
Sanglier, 3 cm
90
d'épaisseur, 0,6 -
0,65 kg
Lapin, 1,5 cm
70
d'épaisseur, 0,6 -
0,65 kg
FRANÇAIS
31
(min)
110 - 120
90 - 100
(min)
180 - 190
105 - 115
60 - 70
50 - 60
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