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GUIDE DE CUISSON AU FOUR
CONSEILS SUR LES RÉCIPIENTS DE CUISSON AU FOUR
La matière, la finition et la taille des récipients ont un effet sur les
résultats de la cuisson.
Les casseroles foncées et enrobées absorbent la chaleur plus
rapidement que celles qui sont pâles ou luisantes. Les casseroles
qui absorbent davantage peuvent produire une croûte plus
foncée, croustillante et épaisse. Si vous utilisez des récipients
foncés et enrobés, vérifiez les aliments plus tôt que le temps de
cuisson minimal. Si des résultats indésirables sont obtenus avec
ce type de récipients, envisagez de réduire la température du
four de 25ºF la prochaine fois.
Les casseroles luisantes peuvent cuire les aliments plus
uniformément, par exemple pour les gâteaux ou les biscuits.
TYPE D'ALIMENT
RECOMMANDÉ(S)
Boulangerie
Gâteaux étagés, gâteaux
plaques, gâteaux Bundt,
Cuisson au four (Bake)
muffins, pains éclairs sur
une seule grille
Gâteaux étagés sur
Cuisson au four (Bake)
plusieurs grilles*
Convection Bake
Gâteaux mousselines
Cuisson au four (Bake)
(gâteaux des anges)
Biscuits, petits gâteaux
secs, scones sur une
Cuisson au four (Bake)
seule grille
Biscuits, petits gâteaux
Cuisson par convection
secs, scones sur plusieurs
grilles
Fermentation (Proof)
Pains à la levure
Cuisson au four (Bake)
Suite à la page suivante
*Pour les meilleurs résultats lorsque vous cuisez un gâteau à 4 étages, placez quatre moules en utilisant les grilles 2 et 4. Positionnez les moules
de façon qu'aucun ne se trouve directement au-dessus d'un autre, comme illustré.
Positions de grille pour 4 étages de gâteau à la fois
38
POSITIONS
DE GRILLE
RECOMMANDÉES
- FOUR GAUCHE
MODE(S)
(modèles 48 po
seulement)
2
-
1
2
2 and 3
- Multi
1 or 2
2
5
4
3
2
1
Les casseroles en verre ou en céramique chauffent lentement
mais retiennent bien la chaleur. Ces types de casseroles
conviennent bien aux tartes et aux crèmes pâtissières.
Les casseroles isolées à l'air chauffent lentement et peuvent
réduire le brunissement du fond.
Gardes les récipients de cuisson propres pour favoriser un
chauffage uniforme.
Les récipients en grès chauffent lentement et retiennent bien la
chaleur. On recommande de préchauffer ce type de récipient si
c'est possible. Un temps de cuisson supplémentaire peut s'avérer
nécessaire.
Les récipients utilisés pour les modes de grillage (Broil) doivent
convenir à cette méthode de cuisson.
POSITIONS DE
GRILLE RECOM-
MANDÉES - FOUR
OU FOUR DROIT
(modèles 48 po
seulement)
2 or 3
2 and 4
Assurer une bonne circulation d'air (voir illustration ci-dessous).
1
2 or 3
2 and 4
1, 3, and 5
2 or 3
2 or 3
Position des grilles pour la cuisson par
convection de 4 étages de gâteau à la fois.
Centrer les moules sur les grilles tel qu'illustré.
SUGGESTIONS SUPPLÉMENTAIRES
Utiliser des récipients de cuisson brillants
Utiliser des récipients de cuisson brillants
Utiliser des récipients de cuisson brillants
Assurer une bonne circulation d'air.
Recouvrir la pâte lâchement.
5
4
3
2
1
49-2001169 Rev. 2
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