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Sous vide
Aliment
Viande
Magret de canard entier
Selle d'agneau non
désossée
Filet de bœuf, 4 cm
d'épaisseur
Romsteck, 2,5 cm
d'épaisseur
Filet de porc, entier
Température / Temps de cuisson
* Degré de cuisson
Le degré de cuisson "bien cuit" correspond à un degré de cuisson avec une température à
cœur plus élevée que "à point", cependant l'aliment n'est pas cuit à cœur dans le sens
traditionnel du terme.
98
Ajout préalable
Sucre
Sel
x
x
[°C]
à point*
Bien cuit*
66
72
58
62
56
61
56
–
63
67
[min]
35
50
120
120
60
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