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Rôtir
Conseils pour la cuisson
Placez le filtre à graisse sur la paroi
arrière.
Ne faites jamais rôtir de la viande
encore congelée, elle risquerait de
s'assécher. Décongelez-la au
préalable.
Décongelez la viande avant cuisson.
Avant de la cuire, parez la viande en
enlevant la graisse, la peau et les
nerfs.
Assaisonnez la viande selon votre
goût et parsemez-la de miettes de
beurre ou de tranches de lard (gibier).
Remarque : Le gibier est plus tendre
s'il est mariné une nuit (par exemple
dans du petit-lait).
Si vous souhaitez cuire plusieurs
morceaux de viande en même temps,
choisissez dans la mesure du
possible des pièces d'une épaisseur
similaire.
Faites rôtir la viande sur la grille et
placez le plat universel en dessous.
Vous pouvez ensuite réutiliser le jus
de viande pour réaliser des sauces.
Avant de découper le rôti, laissez-le
"reposer" pendant environ
10 minutes, afin que le jus puisse se
répartir uniformément.
Pour le rôtissage, nous vous conseillons
d'utiliser les modes de cuisson
|
combinée
Chaleur tournante Plus
et
Cuisson combinée
voûte
.
126
Cuisson
|
Chaleur sole-
Si vous souhaitez utiliser d'autres
modes de cuisson, vous pouvez entrer
leurs phases de cuisson sous forme
de programme personnalisé (voir
chapitre "Programmes
personnalisés").
Cuisson combinée
Plus la température de l'enceinte de
cuisson est basse, plus la cuisson dure
longtemps et plus la viande devient
tendre.
Viande maigre
La surface des viandes maigres reste
moelleuse grâce à la vapeur. La chair
des viandes maigres devient
particulièrement tendre si vous la faites
cuire en 5 étapes
– 1ère étape : préchauffez l'enceinte
de cuisson et la plaque de cuisson
multi-usage posée sous la grille
– 2ème étape : faites brunir la viande.
– 3ème étape : l'enceinte de cuisson
atteint la température de cuisson
idéale pour la viande.
– 4ème étape : la viande est attendrie
par la température idéale.
– 5ème étape : la viande cuit au degré
de cuisson souhaité.
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