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Gâteau (préparation de conserves)
La pâte à gâteau, la pâte sablée et la pâte au levain peuvent être conditionnées en
conserves. Vous pouvez les conserver pendant 6 mois environ.
Les gâteaux aux fruits ne peuvent être stockés : ils doivent être consommés
sous 2 jours.
Bocaux
Utilisez uniquement des bocaux et des accessoires parfaitement lavés. Les
bocaux doivent être plus évasés vers le haut que vers le bas. Les bocaux qui
conviennent le mieux sont ceux d'un quart de litre.
Vous devez fermer les bocaux à l'aide d'un anneau en caoutchouc, d'un couvercle
en verre et d'un clip de fermeture.
Pour garantir une stérilisation homogène des bocaux, ils doivent tous être de la
même taille.
Marche à suivre
Graissez les bocaux avec du beurre, jusqu'à environ 1 cm du bord.
Parsemez le bocal de chapelure.
Remplissez les bocaux de pâte ¹/₂ ou jusqu'aux ²/₃ (en fonction de la recette).
Veillez à ce que le bord des bocaux reste propre.
Placez la grille au deuxième niveau à partir du bas.
Placez les bocaux de même taille ouverts sur la grille. Les bocaux ne doivent
pas se toucher.
Fermez les bocaux immédiatement après la stérilisation à l'aide d'un anneau en
caoutchouc, d'un couvercle et d'un clip de fermeture; le gâteau ne doit pas avoir
refroidi.Si la pâte a un peu débordé, enfoncez-la dans le bocal à l'aide du
couvercle.
Type de
Mode de
pâte
cuisson
Pâte à cake
Pâte à
biscuit
Pâte levée
Température / Taux d'humidité / Temps de stérilisation
Chaleur sole/voûte / Cuisson combinée chaleur sole/voûte
Étape
[°C]
–
160
–
160
1
30
2
160
Fonctions utiles
[%]
[min]
–
25–45
–
50–55
100
10
30
30–35
109
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