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Réchauffer
Réchauffez les choux, par ex. le chou-
rave et le chou-fleur, uniquement avec
une sauce. Sans sauce, ils peuvent
dégager lors du réchauffage un arrière-
goût de chou désagréable et prendre
une couleur brun-gris.
Les aliments avec un temps de
cuisson court et ceux pour lesquels le
degré de cuisson s'est modifié lors du
réchauffage, par ex. le poisson, ne
doivent en principe pas être
réchauffés.
Préparation
Placez les aliments cuits directement
après la cuisson pendant 1 heure dans
l'eau glacée. Le rafraîchissement rapide
évite que les aliments continuent à
cuire. La cuisson optimale est ainsi
préservée.
Stockez les aliments au réfrigérateur à
5 °C max.
Vérifiez que la qualité des aliments
ne diminue pas, s'ils sont stockés
plus longtemps.
Nous conseillons de ne pas stocker
plus de 5 jours au réfrigérateur les
aliments avant de les réchauffer.
Réglages
Modes de fonctionnement
vide
Température : voir tableau
Temps : voir tableau
|
Sous-
Sous vide
99
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