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5.17
Cuisiner pro
Avec
« Cuisiner pro », les phases sèches et celles avec vapeur sont automatique-
ment commandées. Le processus est adapté à chaque pâtisserie de manière optimale.
On obtient selon la catégorie une croûte brillante ou une croûte genre campagne.
Avec « Cuisiner pro classique », la température réglable correspond à celle de la
phase d'air chaud. La température de la phase vapeur est prédéfinie.
Pour obtenir une belle croûte croustillante : plus la pâtisserie est petite, plus la
température doit être élevée. La température optimale pour les petits pains est
souvent supérieure à celle d'un pain seul.
Cuisiner pro s'utilise dans les domaines suivants :
Fariné
« Cuisiner pro fariné » se distingue par une phase vapeur plus longue au début suivie
d'une phase d'air chaud. Cela convient particulièrement bien aux pains et petits pains
avec une forte croûte. Il est recommandé de démarrer cette application à partir d'un ap-
pareil préchauffé.
Badigeonné
« Cuisiner pro badigeonné » convient aux pâtisseries comme les tresses et aux pâtes
feuilletées badigeonnées au jaune d'œuf ou autre liquide. Le processus empêche que le
jaune d'œuf ne coule tout en assurant un beau brillant. Il est recommandé de démarrer
cette application à partir d'un appareil préchauffé.
Classique
« Cuisiner pro classique » se base sur un processus qui donne un beau brillant aux
pâtisseries, par ex. la pâte feuilletée, sans badigeonner au jaune d'œuf ou autre liquide.
Il démarre dans un appareil froid par une phase vapeur. Une phase d'air chaud s'ensuit.
La porte de l'appareil ne doit pas être ouverte durant la phase vapeur. Si la porte
de l'appareil est ouverte pendant « Cuisiner pro », la phase de vapeur se prolonge
et le pain peut alors recevoir trop de vapeur, ce qui lui donne une forme plate.
Laisser lever
« Cuisiner pro laisser lever » fait lever les pâtes et les petites pâtisseries dans une atmo-
sphère contrôlée idéale. La température est automatiquement réglée sur la température
définie et l'humidité.
Sélection et démarrage de Cuisiner pro
▸ Effleurer longuement l'écran.
– L'écran d'accueil s'affiche.
▸ Sélectionner le groupe d'applications
par « OK » (voir page 19).
▸ Sélectionner l'application souhaitée et confirmer par « OK ».
– Les réglages de l'application s'affichent à l'écran.
▸ Régler si nécessaire la température et la durée.
▸ Enfourner l'aliment à cuire.
▸ Appuyer sur « Démarrer » pour lancer « Cuisiner pro ».
Pour « Cuisiner pro fariné » et « Cuisiner pro badigeonné », n'enfourner l'aliment à
cuire qu'après le préchauffage terminé. Un message s'affiche. L'aliment à cuire
peut maintenant être enfourné et le message confirmé. Le processus démarre.
« cuisiner pro » et confirmer si nécessaire
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