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L'air de l'espace de cuisson est chauffé par le corps de chauffe situé derrière la paroi ar-
rière de l'espace de cuisson et circule de façon homogène. L'ouverture de la porte com-
mandée en fonction du temps permet de largement dissiper l'humidité sortant de l'ali-
ment à cuire à intervalles réguliers. L'aliment à cuire se dessèche lentement.
Application
▪ Faire sécher des fruits, des légumes et des herbes aromatiques
Avec des températures de séchage plus basses, il faut prévoir une durée de sé-
chage plus longue. Les denrées alimentaires à forte teneur en eau nécessitent une
durée de séchage plus longue.
5.16
Vacuisine
Avec
« Vacuisine », vous pouvez préparer sous-vide de la viande, du poisson, des lé-
gumes et des fruits. Les aliments conditionnés sous vide sont cuits doucement à la va-
peur. La température de l'aliment à cuire peut être surveillée avec la sonde de tempéra-
ture. La température de l'aliment à cuire correspond alors à celle réglée pour l'espace
de cuisson. Ainsi, l'aliment présente toujours le même degré de cuisson.
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
Durée de cuisson maximale
recommandée
L'espace de cuisson est simultanément chauffé avec de la vapeur et de l'air chaud. L'ali-
ment est chauffé ou cuit par la vapeur.
Conseils pour un résultat optimal
▪ Utiliser uniquement des aliments frais. Cela s'applique en particulier à la viande et au
poisson. Les aliments déjà conservés depuis un certain temps contiennent une plus
grande quantité de germes et ne sont pas adaptés au mode de cuisson Vacuisine.
▪ Qualité de la viande : Avec Vacuisine, des morceaux de viande maigre (du filet par
ex.) aussi bien que de la viande persillée avec davantage de tissus conjonctifs (par
ex. viande de ragoût ou poitrine de porc) peuvent être préparés à la perfection.
Préparer des aliments
▪ Mettre les aliments sous vide, voir les indications dans le mode d'emploi du tiroir sous
vide, sur le site Internet ou dans la brochure de recettes.
▪ Si vous souhaitez surveiller la température à cœur de la viande avec la sonde de tem-
pérature de l'aliment à cuire, la zone où vous piquez la sonde de température (dans
le sachet de mise sous vide) doit être rendue étanche à l'aide d'un tampon d'étan-
chéité. Le vide est ainsi maintenu dans le sachet.
30-95 °C
60 °C
1 à 4
72 heures
5 Utilisations
43
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