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Les valeurs qui figurent dans les tableaux sont données à titre indicatif. Nous vous
conseillons de commencer par un temps de cuisson plus court. En cas de besoin,
vous pouvez prolonger la cuisson. Le temps de cuisson ne commence à s'écouler
que lorsque la température réglée est atteinte.
Aliments
Poisson
Filet de cabillaud, 2,5 cm d'épaisseur
Filet de saumon, 2 à 3 cm d'épaisseur
Filet de lotte
Filet de sandre, 2 cm d'épaisseur
Légumes
Sommités de chou-fleur, moyennes à grosses
Potimarron, tranché
Chou-rave, tranché
Asperges blanches, entières
Patates douces, tranchées
Fruits
Ananas, en rondelles
Pommes, en lamelles
Bananes fressinettes, entières
Pêches, coupées en deux
Rhubarbe, en bâtonnets
Quetsches, coupées en deux
Divers
Haricots blancs, trempés
(proportion haricots : liquide de 1 : 2)
Crevettes, décortiquées et déveinées
Œuf de poule, entier
Coquilles Saint-Jacques, détachées
Échalotes, entières
Température/ Temps de cuisson
À ajouter avant cuis-
son
Sucre
Sel
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Sous vide
[°C]
[min]
54
35
52
30
62
18
55
30
85
40
85
15
85
30
85
22–27
85
18
85
75
80
20
62
10
62
25–30
75
13
70
10–12
90
240
56
19–21
65–66
60
52
25
85
45–60
99
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