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Au chapitre "À savoir", vous trouverez
des conseils utiles pour la cuisson va-
peur de la plupart de vos préparations.
Les cas particuliers (aliments et/ou
mode d'utilisation) seront signalés dans
les chapitres correspondants.
Avantages de la cuisson va-
peur
Les aliments cuits à la vapeur n'étant
pas plongés dans l'eau, ils conservent
la quasi-totalité de leurs vitamines et de
leurs sels minéraux.
Le goût des aliments cuits à la vapeur
est mieux préservé qu'avec une cuisson
ordinaire. Aussi conseillons-nous de ne
pas ou peu saler les aliments après
cuisson. Quant à la couleur des ali-
ments vapeur après cuisson, elle garde
toute sa fraîcheur.
Plats de cuisson
Récipient de cuisson
Un récipient de cuisson en inox est
fourni avec le four vapeur combiné. En
complément, il existe d'autres réci-
pients de cuisson de différentes tailles,
perforés ou non (voir chapitre "Acces-
soires disponibles en option"). Vous
pouvez ainsi choisir les récipients les
mieux adaptés aux plats que vous sou-
haitez préparer.
Pour la cuisson vapeur, utilisez si pos-
sible des récipients de cuisson perfo-
rés. La vapeur pénètre ainsi les aliments
de tous côtés, ce qui assure une cuis-
son homogène.
Votre vaisselle
Vous pouvez utiliser votre propre vais-
selle. Attention :
- La vaisselle doit être adaptée à la
cuisson au four et résistante à la va-
peur. Si vous souhaitez utiliser de la
vaisselle en plastique, renseignez-
vous au préalable auprès du fabricant
pour savoir si elle est adaptée à la
cuisson vapeur.
- Les plats à parois épaisses, par ex.
en porcelaine, en terre cuite ou en
grès, conviennent moins bien à la
cuisson vapeur. Les matériaux épais
véhiculant moins bien la chaleur, les
temps de cuisson indiqués dans les
tableaux s'en trouvent nettement pro-
longés.
- Déposez votre plat sur la grille ou
dans un récipient de cuisson. Selon
la taille du plat, vous pouvez aussi
placer la grille sur la sole de l'en-
ceinte de cuisson avec la surface de
pose tournée vers le haut, poser le
plat dessus et retirer les grilles sup-
ports (voir chapitre "Nettoyage et en-
tretien", section "Nettoyer les grilles
de support").
- L'écart entre le bord supérieur du plat
et la voûte de l'enceinte de cuisson
doit être assez grand pour que suffi-
samment de vapeur puisse pénétrer
dans le récipient.
À savoir
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