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Valeurs indicatives pour la cuisson à une température inférieure
Type de viande
Porc
Filet
Filet de porc
Noix
Côtes
Côtelettes
Boeuf
Steak
Entrecôte
Rosbif
Fleur, boule
Bavette
Veau
Filet
Rôti de veau
Noix, boule
Agneau
Filet
Gigot d'agneau
(sans os)
Volailles
Blanc de poularde
Magret de canard
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Poids
400-600g
800-1000g
1000-1500g
800-1000g
1000-1500g
700-1200g
1500-1800g
700-1800g
1 500-2000g
1500-1800g
500-800g
1000-1500g
1500-1800g
400-600g
2000-2500g
400-600g
400-600g
Friture min
Cuisson min
5
60-90
7
90-105
10-12
230-250
8-10
120-140
10-12
120-150
5-9
100-140
10-12
150-180
10-12
120-180
10-12
200-230
10-15
150-200
5-6
90-110
8-10
110-120
10-12
140-160
3-5
60-80
10-12
200-250
3-4
50-60
4-5
70-80
Température
80
80
80
80
80
80
80
70
80
80
80
80
80
70
70
70
70
65
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