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fr Comment faire
22.4 Poisson
Suivez les recommandations de réglage pour le pois-
son.
¡ Pour des raisons d'hygiène, veillez à ce que la tem-
pérature à cœur du poisson soit d'au moins 62 à
70 °C après la cuisson. Cette température est éga-
lement le point de cuisson idéal.
¡ Salez le poisson uniquement après la cuisson. Le
poisson conserve ainsi ses arômes naturels et éli-
mine moins d'eau.
Poisson
Plats
Accessoires/ré-
cipients
Dorade, entière Grille + lèche-
frite
Dorade, entière Plaque à pâtis-
serie
Brochettes de
Grille + lèche-
poisson
frite
Bâtonnets de
Plaque à pâtis-
poisson, surge-
serie + papier
lés
de cuisson
Truite, entière
Plaque à pâtis-
serie
Brochettes de
Grille + lèche-
crevettes,
frite
fraîches
Brochettes de
Grille + lèche-
crevettes, sur-
frite
gelées
Pavé de sau-
Grille + lèche-
mon
frite
Pavé de sau-
Plaque à pâtis-
mon
serie
Steak de thon
Plaque à pâtis-
serie
Anneaux de
Plaque à pâtis-
calmar, surge-
serie + papier
lés
de cuisson
1
Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.
42
Niveau
Tempéra-
ture en °C
3 (4)
200-220
3 (4)
190
3 (4)
200
2 (3)
220
3 (4)
200-220
3 (4)
180
3 (4)
180
3 (4)
250
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
220
¡ Huilez légèrement la grille et la plaque, afin que le
poisson n'accroche pas.
¡ Pour les filets avec la peau, posez le poisson avec
le côté peau sur le dessus afin de mieux conserver
ses arômes et sa structure.
¡ Raccourcissez les brochettes avant d'embrocher les
ingrédients ou trempez-les dans l'eau toute une nuit,
sinon elles risquent de se carboniser.
¡ Pour les produits précuits et surgelés, veuillez tou-
jours respecter également les instructions du fabri-
cant.
Mode
Temps de
cuisson
cuisson
en min.
1
20-25
1
20-25
1
12
1
15-17
1
16
1
10
1
12
10-12
10-12
8-10
8-12
Remarques
Conseil recette : garnissez-la
avec du citron, de l'ail et du thym
ou avec de la menthe en été. In-
cisez la peau de la dorade en
diagonale.
Conseil recette : garnissez-la
avec du citron, de l'ail et du thym
ou avec de la menthe en été. In-
cisez la peau de la dorade en
diagonale.
Utilisez du poisson à chair ferme,
par ex. du colin, du saumon, du
sébaste, du cabillaud.
Conseil recette : garnissez-la
avec du citron, de l'ail et du per-
sil.
Conseil recette : faites-le mariner
avec du citron vert, du sel, du
poivre et de l'ail.
Conseil recette : faites-le mariner
avec du citron vert, du sel, du
poivre et de l'ail.
Conseil recette : style asiatique
avec de la sauce soja, de l'huile
de sésame, du gingembre, du
miel, de l'ail, du piment et des
graines de coriandre.
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