Publicité
Velouté de petits pois à la menthe
Préparation : 15 min • Cuisson : 10 min • Repos : 2 h
Pour 6 personnes
500 g de petits pois
surgelés
5 feuilles de menthe
1 cube de bouillon de
volaille
200 ml de crème liquide
2 c.c. de fleur de sel
poivre
Gaspacho
Préparation : 15 min • Repos : 3 h
Pour 4 personnes
2 petites tranches de pain
4 tomates bien mûres
1 concombre
1 poivron rouge
2 petits oignons nouveaux
1 gousse d'ail
8 feuilles de basilic frais
80 ml huile d'olive
2 c.s. de vinaigre
balsamique
1 c.c. de piment d'Espelette
sel, poivre du moulin
Faites cuire les petits pois dans 1 litre de bouillon de volaille
environ 10 minutes.
Réservez les ¾ du bouillon. Versez les petits pois et le reste
du bouillon dans la cuve du blender. Ajoutez les feuilles de
menthe, la crème, salez et poivrez.
Mixez 1 minute en fonction
si besoin. Ajoutez un peu de bouillon, selon la consistance
désirée.
Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Faites tremper le pain dans un peu d'eau pendant 10 minutes
environ.
Ébouillantez les tomates pour pouvoir les peler plus
facilement, coupez-les en 4 et pressez-les pour extraire les
pépins et le jus.
Épluchez le concombre ; coupez les oignons en 2. Retirez
le pédoncule et les graines du poivron. Coupez tous les
légumes en gros morceaux. Pelez et dégermez la gousse
d'ail.
Placez tous les ingrédients dans le blender en commençant par
le liquide. Salez, poivrez et ajoutez le piment d'Espelette.
Mixez 1 minute en fonction
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez reposer
au moins 3 heures au réfrigérateur.
Servez très frais, accompagné d'un filet d'huile d'olive et
de petits dés de légumes.
. Aidez-vous de la spatule
.
POTAGES ET VELOUTÉS
17
Publicité
