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Soupe froide d'olives
Préparation : 15 min
Pour 4 personnes
60 g de mie de pain
100 g de concombre
2 petits oignons nouveaux
50 g d'olives vertes
5 anchois à l'huile d'olive
4 feuilles de basilic
2 feuilles de menthe
2 c.s. de mascarpone
200 ml de lait
½ citron
40 ml d'huile d'olive
poivre du moulin
Crème de betterave
Préparation : 15 min
Pour 6 personnes
3 belles betteraves cuites
¼ de concombre
1 yaourt velouté
4 petits chèvres frais
1 c.s. d'huile d'olive
sel, poivre
ciboulette
POTAGES ET VELOUTÉS
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Faites tremper la mie de pain dans le lait.
Pelez le concombre et coupez-le en gros morceaux.
Épluchez les oignons et coupez-les en 2. Pressez le
demi-citron.
Placez tous les ingrédients dans le blender en commençant
par les liquides. Mixez 1 minute en fonction
vous pouvez ajouter un peu de lait pour obtenir un mélange
plus fluide.
Servez très frais.
Retirez la peau des betteraves, lavez et pelez le concombre.
Coupez les en gros dés. Lavez et coupez grossièrement la
ciboulette (réservez quelques brins pour la décoration).
Placez d'abord le yaourt, puis les autres ingrédients dans
le blender et mixez 1 minute en fonction
aidez-vous de la spatule pour un mélange homogène.
Réservez au frais. Servez dans des verrines pour l'apéritif,
décorez de brins de ciboulette.
. Si nécessaire,
. Si besoin,
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